戚风蛋糕配料
8寸圆模 1个
全蛋 5个
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克+30克
6种颜色食用色素
戚风蛋糕做法
1. 面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖20克，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的120克糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，即停止搅打。
3. 将打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。
4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
5. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 把蛋黄面糊均匀的分成6份，滴入相应的色素。取适量的蛋白霜放入一个颜色中，以翻动的方式，搅拌均匀。
7. 倒入模具，烤箱预热190℃，烘烤15分钟。烤好后，冷却蛋糕脱模。
8. 依次以同样的方式制作面糊，后面蛋白面糊因稍许消泡，拿出后再用打蛋器打发1分钟左右。
9. 所有蛋糕体冷却之后涂上果酱或者奶油。
奶油糖霜配料
黄油 40克
蛋清 30克
糖粉 100克
奶油糖霜做法
1. 将所有材料放入无油无水器皿中打发，用抹刀涂在蛋糕体上，直至完全包覆且并平整。
翻糖装饰配料
白油 若干
翻糖膏 100克
6种颜色食用色素
翻糖装饰做法
1. 操作前手上涂上白油，用翻糖膏滴上蓝色，制作蛋糕抹面，用抹平板做休整。
2. 将翻糖膏滴上不同颜色，分别制作出七个条形和小球状。将七彩条形和球形翻糖按照图示摆放在蛋糕表面，即可。
