蜜汁配料
细砂糖 1000g
冰水 800ml
糖浆 60g
柠檬汁和皮屑 若干
生姜（去皮，切片） 30g
肉桂条 1根
丁香 5个
柠檬酸 2.5g
酒石酸 2.5g
蜜汁做法
1. 把所有配料（柠檬汁除外）倒入平底锅中，中温加热，搅拌至溶解，沸腾后停止搅拌，小火慢炖15-20分，直至蜜汁浓缩至1/3，顺滑、微稠，呈浅金色。
2. 加入柠檬汁，冷却一天。
3. 在使用前先用细筛过滤，冰镇。
面团配料
自发粉 600g
盐 少许
肉豆蔻 少许
泡打粉 10g
冷冻无盐黄油 50g
脱脂乳 375ml
面团做法
1. 在搅拌盘中加入面粉、盐、肉豆蔻、泡打粉、冻黄油混合，搅拌机安装上浆状配件搅拌，直至黄油搅拌成面包屑状，分次加入脱脂乳混合均匀。
2. 把面团放在撒粉工作台上揉捏4-5分钟，直至揉成一个顺滑球状。
3. 保鲜膜盖住静置10分钟。
4. 把面团分成大小一致的25个小球，每个小球揉成20厘米，长条如香肠状，再折叠，扭曲在一起，尾端压紧。
5. 把捏好扭曲长条放置烤盘，再用保鲜膜盖住即可。
6. 加热葵花油至180℃，然后三个一次油炸约6-8分直至面团呈淡金色，取出放入冰冻蜜汁中5分钟即可食用。
