配料
焦糖
砂糖 397g
水 1/2杯
盐 2.5g
多脂奶油 3/4-1杯
辣胡桃
黄油 30g
胡桃（切粒） 1杯
枫糖浆 30g
盐 1.25g
辣椒 少许
饼干
面粉 2杯
红糖 1/4杯
无盐黄油 180g
苹果浓缩汁 60g
牛奶 1/3-1/2杯
苹果酱
黄油 30g
苹果（削皮、切片） 2杯
砂糖 60g
肉桂粉 2.5g
甜胡椒粉 1.25g
姜粉 0.625g
肉豆蔻粉 0.625g
焦糖浆汁 30g
沸苹果汁 5g
做法
1. 制作焦糖浆：将砂糖放入平底锅内，加入水和盐，中火煮至糖溶解，中间偶尔搅拌。继续煮至水蒸发成焦糖状。离火，慢慢加入多指奶油。小心煮沸。继续煮至糖溶解，若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。
2. 准备胡桃：将煮锅放到中火上，熔化黄油，加入胡桃，边煮边搅拌至胡桃散发出香味。撒入砂糖，搅拌，加入枫糖浆，搅拌以包裹胡桃。撒上盐和一撮辣椒，离火，倒入烤盘内冷却。
3. 制作饼干：预热烤炉至218℃，在中碗内搅拌面粉和红糖，将黄油切成小片，混合苹果汁和牛奶，加入至面粉中，搅拌至面粉湿润。需要的话多家点牛奶，将面团收拢。
4. 见团放到羊皮纸上，拍成1.9cm厚，用2寸饼干刀切成饼干状，聚合碎片，将剩下的面团切成饼干状，可以得到8-10个饼干。
5. 将饼干放到烤盘上，烤焙14-16分钟至略微金黄。炉内取出，保温。
6. 准备苹果酱：烤焙饼干的同时，将煮锅放到中火上，加入黄油，融化后，加入苹果和胡椒，煮2分钟，偶尔搅拌，加入焦糖和苹果汁，煮1分钟，离火。
7. 组合：饼干分开方置，勺上5-6勺苹果片到饼干上，淋上焦糖浆，铺上另一块饼干，加入1勺冰淇淋，焦糖酱，撒上胡桃即可。
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