原料：
甜面包
种面
高粉700g
糖50g
酵母12g
改良剂10g
全蛋250g
水150g
主面
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
咸奶酥陷
奶酥馅200g
咸蛋黄100g
洛克皮
高粉200g
金澳司烤焙奶油200g
甜面团250g
制作方法：
面团制作：
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
13.整形、面团包奶酥馅30g，粘红豆粒，表面再包洛克皮30g，放入方形模具，刷蛋黄。
14.常温发酵至两倍。
15.烘烤。
咸奶酥陷制作：
1.金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀。
2.奶粉、玉米粉加入拌匀。
3.加入水拌匀。
4.加入葡萄干，咸蛋黄(烤热)拌匀。
洛克皮制作：
1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面团一起拌至九成筋度。
提示：
发酵时间：120分钟 温度30℃
烘烤时间：风炉180℃
烘烤温度：12分钟
金澳司烤焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油！只不过需要冷藏保存！和黄油的用途一样！但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分！所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的！其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
金澳司高级酥油
产品简介：采用天然牛油，经高科技精炼配制而成，其结晶体细腻光滑、打发性能好、留香性极佳，拥有“得天独厚的天然牛油风味”。是制作牛油蛋糕、面包、酥饼、干点、糖果、的上乘首选。
产品配料：精炼植物油、动物油(牛油)、食品添加剂(单甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香料、特丁基对二苯酚、β-胡萝卜素)，其中牛油含量达到55%
产品用途：用于食品制造业，如面包、饼干、蛋糕、酥点、馅料、糖果、冰淇淋等
包装规格：15kg/桶
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
杭州金澳司油脂有限公司
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