原料：
种面：
高粉700g
糖50g
酵母12g
改良剂10g
全蛋250g
水150g
主面：
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
豆豆馅：
熟土豆丁150g
火腿丁75g
沙拉酱80g
制作方法：
面团制作：
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水、搅拌至糖熔化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
13.擀开卷成长条、编成梅花状。
14.进发酵柜发酵至两倍。
15.将豆豆馅装饰于便面、撒上芝士碎。
16.进炉烘烤。
17.烤好、刷光亮剂、撒干葱。
豆豆馅制作：
1.土豆去皮切成丁，盐水煮熟备用。
2.火腿切丁备用。
3.煮好土豆丁和火腿丁用沙拉酱拌匀即可。
提示：
发酵时间：50分钟 温度38℃ 湿度80%
烘烤温度：200/190℃
烘烤时间：16分钟
金澳司烤焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油！只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢!
杭州金澳司油脂有限公司
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