原料：
A.汤种
高筋粉500g
开水450g
B.中种
高筋粉2000g
酵母20g
水1200g
C.主面
鸡蛋600g
牛奶600g
水400-500g
细糖880g
高筋粉2000g
酵母20g
改良剂12g
奶粉240g
胡萝卜素6g
金澳司发酵奶油560g
盐40g
制作过程：
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟，至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具，12个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤发酵奶油。
15.烘烤。
提示：
发酵时间：90分钟 温度35℃ 湿度80%
烘烤温度：150/220℃
烘烤时间：45分钟
金澳司发酵奶油：
产品简介：金澳发酵奶油是一种风味好、营养价值高，有保健效果的发酵奶油。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油（维生素E）、饮用水等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作酸奶蛋糕、酸奶切片土司等
包装规格：10kg/箱
发酵奶油功效与作用
1、能将奶油中的乳糖和蛋白质分解，
2、益生菌有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3、益生菌抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人食用。
6、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
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