配料
杰诺瓦士海绵蛋糕
全蛋 2个
细砂糖 75g
无盐黄油 30g
中筋面粉 60g
发酵粉 1/4茶匙
水 60ml
细砂糖2汤匙
玫瑰香精 适量
蛋奶冻
全脂牛奶 150ml
细砂糖 45g
蛋黄 2个
玉米粉 2茶匙
玫瑰香精 1/4茶匙
覆盆子酱 75g
鲜奶油 200ml
杏仁蛋白糖 300g
做法
1. 烤箱预热至160℃。
2. 全蛋和糖打发，倒入中筋面粉搅拌均匀，再加入无盐黄油搅拌均匀。
3. 取一个9×13英寸的烤盘，铺上烘焙纸，倒入面糊，烘焙15-18分钟。取出，放置在冷却架上冷却。
4. 将水、细砂糖和玫瑰香精加热至煮沸，关火搅拌均匀后，静置冷却。
5. 蛋黄、细砂糖和玉米粉搅拌均匀，牛奶加热后倒入进去搅拌均匀。加热并不停搅拌，防止糊锅。煮沸后，滴几滴玫瑰香精搅拌均匀，静置冷却。
6. 切出12片圆蛋糕，然后每3片圆蛋糕用糖浆粘黏在一起成一个挞，抹上覆盆子酱和鲜奶油。中间挖空，用来充填蛋奶冻内馅。
7. 将剩下的蛋奶冻和鲜奶油打发，盖在挞上。杏仁蛋白糖擀平后，将挞包裹住，剪去边角多余的部分。
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