配料
蛋糕胚
中筋面粉 1杯+ 60g
玉米淀粉 60g
发酵粉 6.25g
盐 0.625g
砂糖 3/4杯
全蛋 2个
香草香精 6.25g
无盐黄油 120g
植物油 1/4杯
牛奶 1/2杯
糖霜和装饰
砂糖 1杯
水 90g
蛋白 2个
塔塔粉 少许
盐 少许
柠檬皮屑 适量
柠檬汁 适量
做法
1. 预热烤炉至177℃。给12个松饼模铺上衬垫。
2. 中碗内，混合面粉、玉米淀粉、发酵粉及盐。
3. 大碗内，用手持电子搅拌器打发砂糖、鸡蛋、香草香精至光滑粘稠，约需3分钟。加入黄油、植物油，使充分融合。加入2中的配料，加入牛奶，打发均匀。将面糊勺入松饼模内，2/3满即可。
4. 烤焙20-23分钟后，模内先冷却2分钟，脱模，让其完全冷却。
5. 在小平底锅内，混合砂糖、水，煮沸，期间不断搅拌，使砂糖完全溶解，约2-3分钟。
6. 大碗内，打发蛋白、塔塔粉、盐至湿性发泡状。
7. 在搅拌的同时，将热糖浆倒入蛋白上。继续搅拌，直至冷却，需5分钟。加入柠檬皮屑、柠檬汁，搅拌均匀成糖霜。
8. 给纸杯蛋糕上糖霜即可。
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