配料
派皮
巧克力威化饼干 30块
无盐黄油（融化） 5汤匙
蛋奶馅
巧克力利口酒 1/4杯
吉利丁 7g
无糖巧克力 113.4g
全蛋 3个
细砂糖 1/2杯
全脂牛奶 3/4杯
盐 1/8茶匙
鲜奶油（冷冻） 1/2杯
香草香精 1茶匙
装饰奶油
鲜奶油（冷冻） 1杯
细砂糖 2汤匙
苦甜巧克力块 56.7g
做法
派皮
1. 预热烤炉至180℃。
2. 将巧克力威化饼干放入食品加工机加工成细粉状，倒入融化的无盐黄油，继续加工至呈均匀糊状。
3. 将面糊倒入9英寸的派盘中，将面糊向底部及边缘按压至糊面均匀。放入烤炉烘焙10-12分钟，然后转移到架子上完全冷却。
蛋奶馅
1. 取平底锅，倒入1英寸深的水用中低火煮沸。
2. 将巧克力利口酒倒入小搅拌盘中，撒上吉利丁，放置至少5分钟。
3. 将无糖巧克力倒入食品加工机加工成细粉状。
4. 分离全蛋的蛋黄和蛋白。将蛋黄、1/4杯细砂糖、全脂牛奶和盐混合搅拌均匀后，放在1中隔水加热4-6分钟，用木勺搅拌直至混合物完全均匀，离火。
5. 将2倒入4中搅拌均匀。再倒入3中，放置冷却1分钟后搅拌均匀。加入冷冻的鲜奶油和香草香精继续搅拌均匀。
6. 取一个大搅拌盘，倒入一些冰和水。将5放入冰水中隔水冰冻，不断搅拌3分钟至呈浓稠状后，取出放置备用。
7. 用电动搅拌器中速打发蛋白2-3分钟至呈蓬松泡沫状。再分次加入剩余的1/4杯细砂糖（每次加入1汤匙），继续打发1-2分钟至硬性发泡。
8. 将1/3的7倒入6中搅拌，再加入剩余的7继续搅拌均匀。
9. 用勺子将8勺入派皮中，放入冰箱冷冻至少4小时。
装饰奶油
1. 用电动搅拌器中高速打发冷冻的鲜奶油和细砂糖2分钟至呈蓬松的泡沫状。
2. 用勺子将1勺在巧克力派的顶部。
3. 将苦甜巧克力块放入微波炉加热30-50秒，用蔬菜削皮器削加热后的苦甜巧克力块装饰在派的顶部（如图），放入冰箱冷冻后，即可食用。
小提示：
巧克力派可以提前一天制作并放入冰箱。
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