原料：
A.墨鱼面团
高粉1000g
糖210g
蛋250g
酵母12g
改良剂10g
水400g
盐10g
奶粉60g
墨鱼粉20g
金澳司烤焙奶油120g
B.甜面团
面团
种面
高粉700
糖50
酵母12
改良剂10
全蛋250
水150
主面
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
C.奶油肉松60g
D.奶油肉松
肉松200g
金澳司烤焙奶油200g
制作方法：
A.墨鱼面团
1.将面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良剂、蛋、魔芋粉、盐倒入面缸中先慢速拌匀再快速打至九成筋
2.加入金澳司烤焙奶油拌匀至十成筋起缸，松弛30分钟，分割50g/个。
B.甜面团
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
C.整形
1.先将80g甜面团和80g墨鱼面团何在一起擀开。
2.抹上60g奶油肉松馅。
3.卷成圆柱形摆盘。
4.进发酵柜发酵。
5.发好后唰蛋液撒上芝士碎。
6.入炉烘烤
D.奶油肉松馅
1.肉松(剁碎)、金澳司烤焙奶油拌匀。
金澳司烤焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
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