烟味并非茶之本味，是在加工或贮藏中受浸染而成，烟味有两种情况。
一种是烟焦味。在炒茶过程中锅温过高，导致茶叶中产生烟焦味。特别是滚筒杀青时，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。这种烟味永久存在茶叶中，不会散发。
一种是烟熏味，因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。另外，农家晒茶的竹席常年放在火塘之上吸附烟味，用这种竹席晒茶时茶中也会有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散的难度很大。
