编者按：中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，中国食品安全网（微号：food12331）在此和各位爱茶人士分享一篇由中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识所整理汇编的《新茶知识100问》科普贴。
五十一问：茶叶能降血脂吗？
茶叶具有降血脂的作用，这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陈述，说明我国很早就发现茶有减肥作用。
茶叶能降低血液中甘油三酯的含量，茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加强胆固醇通过肝脏的排泄，而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径。
五十二问：茶叶有降低血糖的作用吗？
据日本蔬菜茶叶研究所研究表明，茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂，使大白鼠血压升高，血糖值达到130毫克/升，然后分成五组，分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液，连饮5天后，5组大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度为39.8%（粗茶组），最低为19.4%（红茶组）。
五十三问：茶叶有防辐射损伤作用吗？
茶叶有防辐射损伤的作用。1962年，前苏联学者对小白鼠做体内试验，注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后，大部分成活，而不注射的小白鼠则大部分死亡，而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率也较高。1973年前后，国内研究证明，用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降，有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是：茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E、胱氨酸、半胱氨酸、维生素B类等，尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究，但很多动物实验和临床效果是十分明显的。
五十四问：哪种茶叶减肥效果较好？
饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，饮用黑茶有较好的减肥效果。
五十五问：著名茶学家庄晚芳先生倡导的“中国茶德”包含哪些内容？
庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议，其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。
五十六问：我国何时开始加工花茶？
我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》（1539）一书中所载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
五十七问：“客来敬茶”源于何时？
客来敬茶，是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪，在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人，只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪，但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客来敬茶逐渐成习俗。
五十八问：安吉白茶属于白茶类吗？
安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为：摊放-杀青-摊凉-理条-初烘-摊凉-烘干-提香-冷却-包装等工序，是绿茶的加工工艺，产品品质特征“绿叶绿汤”，因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，所以属绿茶类。
安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶，因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃时，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而当气温高于22℃时，叶色由白逐渐变绿。
五十九问：适量饮茶对人体有益，适量的标准是多少？
这要根据个人的年龄、工作性质、生活环境和健康状况区别对待：
（1）一般健康又有饮茶习惯的成年人，一日饮茶10-15克（每次泡3-5克）；
（2）从事体力劳动的，消耗多，进食量大，一日饮茶15-20克，高温作业的则再适当增加；
（3）以牛羊肉为主食的，饮茶可帮助消化，防止脂肪和胆固醇过多累积，可视食肉量的多少而增加用茶量；
（4）对于身体虚弱或神经衰弱的，一日以3-5克为宜，尤其是空腹或夜间不宜饮茶，以防失眠；
（5）对从事经常接触放射线和在其他毒物污染环境中工作的人，一日可饮茶10-15克，以作自身保护。
六十问：如何冲泡功夫茶？
冲泡功夫茶，要先洗涤好茶具，置于茶盘之内；等到水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过；继而在罐中放入半壶以上的茶叶，冲进滚沸的开水至壶口；水冲满至罐口，用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。四个小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壶转圈注入四个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶，以乌龙茶为宜。
六十一问：茶叶是否可敷涂伤口防止发炎？
我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口，防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在，在缺医少药的山区农村，仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。
六十二问：饭后用茶水漱口好吗？
饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体健康。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后，尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁，生前，有人请教他“长寿之诀”，他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”，所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。
六十三问：为什么看电视时要饮茶？
因为我们在看电视的时候，电视荧光屏辐射出来的X光对人体是有影响的，而茶叶中含有脂多糖，能抵抗X光而对人体起到保护作用。所以，看电视时饮几杯茶是有好处的。此外，如果连续收看几小时电视，人的视力会暂时减退，特别是看彩色电视时，眼球里的紫红质被大量消耗，从而引起视力降低。而维生素A有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素，它能够转化为维生素A，因此，在看电视时饮茶可以保护眼睛。
六十四问：隔夜茶能喝吗？
在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。
当然，我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品，都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。
六十五问：服用哪些西药应当忌茶？
中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质，可能会与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服，也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突，影响药物的镇静助眠效果；心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效；服用苏打片后喝茶，茶中茶多酚会与苏打发生化学反应，使苏打分解失效；贫血病人服用铁剂时饮茶，茶多酚与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物，都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物，而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能，避免出现不良后果，除医生特定的非以茶水送服的药物以外，服用中西药，最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。
六十六问：如何正确看待茶叶的功效？
虽然茶叶具有很多保健和医疗功效，但茶叶毕竟只是一种日常饮用的饮料而不是药物。如果身体有所不适，还是应该及时到医院去咨询医生。但茶叶具有的多种保健和医疗功能，还是对我们有许多正面的作用。如果经常饮茶，会有助于保持身体健康，减少身体不适的发生机率。
六十七问：泡好一杯（壶）茶需要具备哪些条件？
泡好一杯（壶）茶需要具备的条件：第一，要了解各种茶类的特性，掌握好投茶量：二是选择适宜的水质，掌握好水的温度；三是要有合适的器皿，使茶与水的特质得到充分发挥；四是要根据各种茶类的不同特性，采用科学、卫生的冲泡技术。
六十八问：如何冲泡红茶？
红茶可以用杯泡，也可用壶泡。一般都是先将红茶放在壶内泡好，然后将茶汤倒出，用小杯饮用。杯泡法一般适用于各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶。壶泡法一般适用于各类红碎茶及红茶片、红茶末，便于茶汤与茶渣的分离。
国外饮用红茶，习惯于在茶汤中加添牛奶和糖，有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中，并加入一些蜂蜜和新鲜柠檬，制成清凉的冰茶。
六十九问：如何冲泡绿茶？
冲泡绿茶，通常采用下投法，即先将茶叶投入杯中，先冲入少量开水浸润后，后加水冲至七分满后品饮。为了欣赏茶的汤色和形状，可使用透明的玻璃杯。有时为了突出名优绿茶的特色，可仿古人之法，用上、中、下三种投茶法来增添情趣。上投法即先水后茶；中投法即水半入茶；下投法即先茶后水。明代张源《茶录》中认为：“春秋用中投，夏上投，冬下投”。实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温，一种茶可有不同泡法。但现代的名优绿茶，花色繁多，形状、紧结程度以及茸毛多少不一，如果仍是根据季节变化决定投茶法，对有的茶品而言，不一定能达到理想的效果。所以投茶法必须根据茶的外形特征而定。凡干茶条索松散或茶条呈扁平状，因其浮力较大不易吸水下沉，故采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉者则用上投法；介于两者之间的则用中投法。在无法确定时，可以先试泡后决定。
七十问：绿茶可以混饮吗？
饮用绿茶既可清饮，也可混饮。清饮就是纯粹饮用茶汤。混饮则是在茶汤中放入少许盐渍的姜丝或炒熟的芝麻、黄豆之类，这样既能领略茶的清香，又能兼有芝麻或盐姜的滋味。
七十一问：名优绿茶的泡饮有什么特殊要求？
首先，好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征，选用甘冽明净的泉水冲泡，方可相得益彰，所以“龙井茶，虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。
其次，泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具，最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯，以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。
再次，冲泡名优绿茶还要注意控制水温（一般用85度），茶水比例适当（1：50左右）。名优绿茶最好分两次冲泡，即先浸润泡，然后定点注水，使茶水上下翻动，茶汤均匀。
七十二问：如何冲泡乌龙茶？
冲泡乌龙茶，最好使用一套专用的茶具，即烧水用的壶（玉书碨）、盛茶用的壶（孟臣罐）、生火用的炉（潮汕炉）和分茶用的杯（若琛瓯）。冲泡乌龙茶前，先用开水把茶具烫热，然后向壶内投茶，再加入开水；壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖，再用开水浇壶，使茶壶加温，茶的芳香物质充分浸出；10-30秒后出汤，将茶汤注入小杯，即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯，再将茶杯覆盖其上，然后翻转过来，使茶汤入杯，用手捧闻香杯嗅香后再饮茶，其趣甚妙。
七十三问：泡茶的水温有什么要求？
一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓；反之水温越低，溶解度越小，茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的，高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味，因此泡茶水温具体要视茶而定。
七十四问：泡茶时茶与水的比例一般是多少？
泡茶时，茶与水的比例没有统一的标准。一般，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。如何掌握适度，则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶，茶与水的比例大致可以控制在1：50-1：60，即每杯放3克左右的干茶，加水150-200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶，同样的茶杯（壶）和水量，投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶，茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功效强，因此煎煮时，茶和水的比例可以达到1：30-1：40，即50克左右的砖茶，用1500-2000毫升的水。
七十五问：泡乌龙茶的水温为什么要高？
乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成，冲泡时用量也较多，而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。
注：文中部分内容摘自刘祖生老师的《中国茶知识千题解》。
