近日，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在着使用过期食材、隔夜死蟹充当活蟹卖等现象，引发网友普遍关注。近年来，各类网红餐饮店如雨后春笋般涌现，以环境优美、时尚感强、菜品卖相好等特点获得众多年轻消费者的青睐。然而，在“网红”的光环之下，部分餐饮店却是“噱头大于实质”，将经营重心投入在营销、宣传上，忽视了对食材质量的把控。网红餐饮店频频翻车，折射出了行业内诸多痛点。那么，锡城市民对网红餐饮店看法如何？餐企又该如何提升品牌竞争力，走向“长红”？
热度消退 顾客回归理性
近年来，网红餐饮店凭借社交媒体这股东风迅速打开知名度，吸引着大批“干饭人”前去打卡消费。从事会计工作的“95后”陈妤在朋友们的眼中是个美食达人，每当有新晋的网红餐厅开业，她都会想要去尝尝味道。在她看来，虽然网红餐饮店在社交平台上都有着一定的人气和口碑，但是有的店去吃过之后，和想象中还是存在着一定的差距。“有部分网红餐厅的菜品就图个好看，吃起来很一般，还有的餐厅装修风格在网上看起来很独特精致，但是到了门店感觉又不一样。”小陈说，她自己去餐厅吃饭最看重的是菜品，其次是环境，最后才是价格。“如果店里东西不好吃，可能图新鲜去一次就不会再去了。”
作为“流量思维”的产物，不少网红餐饮店在初期快速扩张时，往往是依靠极少数爆款或是精准的营销手段，但是随着大众猎奇心理逐步消退，网红餐饮店的“保鲜期”正越来越短。“网红餐饮店如果想靠营销来获取流量，那么效果只会是一时的，缺乏持久的生命力。” 市烹饪餐饮行业协会有关人士告诉记者，餐饮行业的淘汰率一向很高，很多网红门店开得快，倒闭得也快。“有部分餐饮从业者想要轻松赚快钱，在经营过程中只会机械地照搬成功的商业模式或经营品类，忽略了自身的具体状况，在这样的理念之下，企业是注定不会长久的。当前，随着市场竞争愈发激烈，如何站稳脚跟、长久发展，已成为所有网红餐饮店最为关注的问题。”
求新求变 加速多元渠道布局
当下，随着互联网不断渗透以及移动客户端的普及，众多网红餐饮企业加快了转型升级的步伐，强化多元渠道布局，以构筑起更稳固的竞争壁垒。
“我们品牌以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，致力打造‘到店+外卖+零售’的经营体系，努力实现线上线下一体化经营。”新吴区纺城大道上的一家网红餐厅负责人告诉记者，他们店利用数字化技术和工具，不断升级餐厅运营模式，力争提升经营效率和用户消费体验。“我们店经常会结合不同的假日节点特色，并融合餐厅元素在社交平台上进行宣传，让消费者建立起对品牌的印象和认知。同时，我们还会定期在公众号等平台上发布优惠促销活动，吸引顾客到店消费。现在，我们店正在进行‘评价有礼’活动，顾客到店消费后在平台上记录下真实的消费体验就有机会获得礼品。”该负责人表示，举办活动的目的，一方面是可以快速了解消费者真实的想法，然后根据他们的实时反馈来调整店铺经营模式，满足顾客需求。另一方面，也是希望通过这样的新形式来增强消费者的黏性。
除了借力社交电商，如今，不少网红餐饮店还通过与其他品牌业态跨界联合、推出周边产品等方式延展商业版图。家住太湖国际社区的王雯告诉记者，她经常光顾万象城的一家网红咖啡店。“这家店除了可以吃简餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量书籍给顾客阅读。我常常点杯咖啡、拿本好书，坐下来一看就是一下午。”当下，书店、儿童玩乐等业态与餐饮行业的融合逐步深入，由此进化出的新业态模式也让商业之间的界限越来越模糊。对大多数网红餐企来说，这样的新经营模式不仅让产品在更大的范围里流通，助力业绩提升，也给消费者带来了更新奇的体验，增强了对品牌的忠诚度。如今，乘着新经济发展东风，网红餐饮的外延已越来越宽广，发展前景也更加成熟可期。
立足根本 牢守品质与安全是关键
相比普通餐饮店，网红餐饮店有着知名度高、人气旺等特点，在市场竞争中，往往占据着优势地位。但是，这无法改变餐饮行业的本质，如果店铺在火热过后不能及时补足品质和服务的短板，那么就不会有持久的生命力，最终还是会面临行业的淘汰。
那么，网红餐饮店如何才能实现“长红”？对此，江南大学商学院教授曹炳汝表示，过硬的质量和守住安全的底线才是网红店发展壮大的关键。“好产品才是盈利的根基，打造网红店只是一种营销手段，本质还是实体经济，企业终究要回归到产品价值上。之前，有部分商家利用自媒体宣传、平台刷单、雇人排队等营销手段将店铺打造成网红店，通过拍摄手法、后期制作来掩盖店铺环境与产品质量的缺点来达到夸大宣传的效果，当顾客发现产品与商家的宣传不相符后，便不会再买单。如今，一些消费者已经厌烦了商家的套路，如果经营者还是固守错误的思维理念，只会让店铺的发展之路越走越窄。”曹炳汝认为，网红品牌想要走得长远，一定要实实在在、脚踏实地做实业，以服务和品质取胜，做出口碑，形成品牌效应。“此外，商家须加强监管，保证食品安全，为消费者提供一个吃得放心的环境，同时不断创新菜品，让消费者感受到新鲜感，提升满意度。只有先把产品做好了，再去适度营销，才能让企业走得更远。”（小尤）
