【食品机械设备网 市场分析】中华民族是一个相当有仪式感的民族，这些仪式感从古诗里能看出一二。“万家灯火元宵闹，一碗汤圆瑞气盈”说的是元宵节吃汤圆、“粽包分两髻，艾束著危冠”说的是端午节吃粽子，“巧出饼师心，貌得婵娟月”说的是中秋节吃月饼。
一、2021年月饼抽检结果发布 不合格率2%
中秋佳节将至，月饼也已陆续上市，近年来人们不仅对月饼的口感很上心，对月饼的食品安全也愈加重视。为了更好地保障月饼的质量安全，让广大人民群众吃的放心，市场监管总局在全国各地随机抽取月饼样品开展月饼专项监督检查，并于9月14日就不合格情况发布了通告。
本次市场监管总局的月饼抽检专项采取了现场抽检和网络抽检两种方式，在此次抽检的250个批次的月饼中，共发现5个批次的月饼样品不合格，不合格率为2%。
通告显示，本次抽检不合格的5批次样品中，有3批次样品食品添加剂超限量使用、1批次样品微生物污染和1批次样品质量指标不达标。
二、月饼检测项目
一般来说，月饼抽检是根据GB/T 19855-2015《月饼》、GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》等检验标准，检验月饼中的防腐剂、重金属污染物、酸价、过氧化值和微生物等项目是否符合标准一项检验工作。
防腐剂含量检测
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。在月饼中添加防腐剂能够平衡月饼的口感和保质期，但长期使用含有过量防腐剂的食品会对人的身体健康产生危害。
GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，采用液相色谱仪进行分析，可准确检出月饼脱氢乙酸、中山梨酸等各种防腐剂的含量。
酸价检测
酸价又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标会导致食品有哈喇味，通过检测月饼的酸价可以初步判断月饼质量的好坏，在一定程度上避免食品安全事故发生。
食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，月饼中酸价(以脂肪计)的最大限量值为5mg/g，主要使用冷溶剂指示剂滴定法进行检测。
重金属污染物检测
重金属进入人体后，无法被身体代谢排除体外，会在体内沉积会对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017和《食品安全国家标准 食品中铅的测定》GB 5009.12-2017，定量限为0.02mg/kg，烘培食品限量值为0.5mg/kg，可采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)进行测试。
微生物检测
微生物检测主要检验月饼中的菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标，它们主要反映的是月饼生产过程中的卫生情况。
GB 7099—2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。
月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
三、月饼食品安全情况总体稳定向好
近年来，我国月饼销售规模随着国民对传统节日重视程度的加深呈现出上升趋势，月饼的质量也越来越受到国家和人民群众的重视。
2020年市场监管总局抽检的469批次月饼样品中不合格的有10个批次，不合格率为2.13%，今年的月饼不合格率为2%，比之去年有所下降，月饼食品安全情况总体稳定向好。
相关资料下载：月饼专项监督抽检不合格产品信息.xlsx
