【食品机械设备网 市场分析】“饥来吃饭困来眠”，吃对于大多数人来说都是日常摄入营养、补充能量的重要手段。随着人们物质水平的不断发展，地区与地区、国家与国家之间的贸易往来越来越密切，农业科学发展不断加速，如今，大部分人对于吃也不仅仅满足于吃饱那么简单，更多的是开始衡量食材的营养以及味道，为自己定制出一个营养均衡的饮食计划。
这些饮食计划往往会依据营养学家提出的健康饮食模式以及自身的身体情况进行制定，但几乎所有计划中都会包含一个词“果蔬”。果蔬从字面上来说是水果和蔬菜的总称，而在饮食结构中果蔬承担着提供维生素、膳食纤维、矿物质及其他微量元素的作用，十分重要。可以说，果蔬是健康饮食中关键的一部分，但有趣的是，果蔬往往被同时提及，并且许多时候人们并不会在于某种特定的食物究竟属于水果还是蔬菜。
事实上，许多人对于水果和蔬菜的界定并不敏感，这点从许多颇具争议的“蔬菜”或者“水果”中就能看出来，例如牛油果、番茄、黄瓜、南瓜、青豆。我相信说到这里，会有不少人信誓旦旦地表示“你说的这些不都是蔬菜吗，有什么好争议的”，但事实上，如果从生物学角度来看，上面这五个食材都属于水果。
事实上，绝大部分人都会将这五个东西当做蔬菜来处理，这是为什么呢？这和我们的饮食习惯有很大关系。在大部分中国人眼中，区分水果和蔬菜的方式并非看其植物学上的特性，而是看它的食用方式和口感。一般来说以熟食为主，并且没有明显果酸味或者果糖甜味的食材，我们是当做蔬菜的，比如南瓜、青豆。也这因为这个原因，对于大部分水果，我们反而会对其熟食产生一定的抵触，例如被誉为高校黑暗料理的“苹果炒蛋”。但并不是说水果做成的熟食就都不能被接受，像咖喱中一般会加入苹果，咕咾肉里面也会使用凤梨，这种时候我们对水果做的食物就不抵触了，换言之能否熟食其实和是不是水果无关。同样的情况在蔬菜中也存在，像传统观念里萝卜、大葱都是蔬菜，但是在我国很多地区，大葱和萝卜都是生食的，并且，还有专门的生食品种。
那么比起“水果还是蔬菜”这个问题，我们关注更多的是什么呢？其实还是安全性和味道，大部分蔬菜我们选择熟食，其实主要还是和安全性和味道相关，例如胡萝卜生吃味道虽然清甜但是涩口，煮熟后甜味更加明显而且非常柔和，再比如苦瓜生食苦涩，煮熟后营养价值没变，但是口味却清淡了许多。
因此，从更加人性化的角度来说，很少会有学者刻意去纠正某一种食材属于水果还是归类到蔬菜，因为只要营养到位，安全到位了，这些问题并不需要非研究人员掌握。但是比起这个，确保食材本身的安全性却更加重要，这也是为什么无论水果还是蔬菜，大家都会在意上面的农残以及其是否出现腐败的情况。
