铁皮石斛每年可不间断采收，采收时剪下已可入药的茎枝，留下部分嫩茎让其继续生长，采收的鲜品可放至通风处自然晾干进行加工。
采收时间
铁皮石斛10月后茎条进入成熟期，新茎增粗叶片不再增加，秋后叶片自然脱落，进入低温休眠期。叶脱落后，叶鞘紧包茎，呈白色状，药农称之白条。在不同气侯条件及水分下，落叶时间可以从10月至来年2月初，用贴树法、移活树及扦插易成活树种植的，9月后如天旱，不及时浇水的，叶片就开始脱落，遮阴好的或光照较适合的，进入11月后叶片才开始脱落，至来年2月初才落完。人工裁培铁皮石斛的收应根据叶片脱落情况，叶鞘呈白色后才能采收，严格的说采收时间可以11月至来年2月。
铁皮石斛花的采摘
铁皮石斛花会在每年的四到六月份盛开，药用价值极高，其采摘时间必须严格要求，摘早了达不到药效，摘晚了会烂掉，具体采摘时间要根据这个时期具体情况而定。
铁皮石斛的食用
鲜品：即铁皮石斛鲜条
日常养生建议食量：5克/天，可存放置冰箱内3-4个月。
最好的食用方法：取新鲜铁皮石斛若干，洗净。用手掰成小段，放入口里细嚼，吃掉胶质，吐出渣。
干品：即铁皮石斛枫斗
日常养生建议食量：2-3克/天，置于阴凉干燥处，可长期存放食用。
最好的食用方法：直接口嚼。取1-2粒放入口中，慢慢咬嚼出现黏稠胶质吞下，直到嚼之无胶，将少量渣吐掉即可(对于牙齿不好的人士或老年人，详见下面其它推荐方法)哈。
