【解说】近年，“植物肉”逐渐走入大众视野，众多餐饮品牌也上架相关菜品。“植物肉”和我们日常所吃的“动物肉”有何区别?中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，“植物肉”是人造肉的一种，它以植物分离蛋白作为主要原料，通过一系列加工使其具备动物肉的质地和口感。
【同期】中国农业大学食品学院副教授 朱毅
人造肉它有两种，一种是从“肉到肉”，一种是从“豆到肉”。这个市面上能买到的都是从“豆到肉”，也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工，让这个植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样，同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色，风味和口感就吃上去感觉很像动物肉，从“豆到肉”现在是普遍的。
【解说】朱毅认为，“植物肉”的营养价值和“动物肉”相比，如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳”，虽可无限趋近，但做不到完全相同。
【同期】中国农业大学食品学院副教授 朱毅
它(植物肉)可以无限地去趋近动物肉，但它的这个营养价值也不可能说是完全等同的。它(植物肉)是一个配方肉，但是毕竟你(植物肉)是植物蛋白，植物蛋白和动物蛋白都是有区别的。这样它(植物肉)特别的像“婴幼儿配方奶粉”，它无限趋近于母乳，但它还是不是母乳，就是从营养上来说。
【解说】自从“植物肉”问世以来，很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂。朱毅提醒，需要注意所选择“植物肉”的总热量。
【同期】中国农业大学食品学院副教授 朱毅
这个要看它(植物肉)的总热量，并不是说人造肉它就含的热量就低，不能把植物油就不当油。人造肉它属于高热量高盐深度加工食品，虽然它是从植物来不含胆固醇，但为了模仿动物蛋白肉的色香味，他必须要用特别多的植物油来改善口感，摄入的热量通常比动物肉还要高。
【解说】朱毅表示，“植物肉”作为近些年食品界的新星，可以去尝试体验，但“植物肉”并不代表更健康。
【同期】中国农业大学食品学院副教授 朱毅
就给大家的建议就是说怀着一种很开放性的态度，我们是鼓励各种各样的食品进入市场的，但是没有必要过度地去夸张它(植物肉)的这个健康属性。你可以认为它是一种很新奇的很时尚的一种食品，你可以去体验它，但是它不是一种健康食品。
董泽宇 北京报道
