速溶高蛋白花生乳晶加工技术

(一)配方
花生浓缩蛋白22％，多维葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松剂0.2％，乳化剂0.2％
(二)操作要点
1．去红衣
将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。
2．磨浆抽提
将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉，然后用正己烷对花生粉加热抽提1～1.5小时，在105℃下干燥，除去油脂。
3．溶出蛋白
将抽提过的花生粉取出风干，待无正己烷气味后，向其中加入8倍重量的60～80℃的热水，搅拌10分钟，使蛋白质溶出，再将花生粉磨浆，进一步高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。
4．过滤沉淀
对磨成的花生浆进行过滤，除去滤渣，滤液用柠檬酸调节，使其pH值为5.5～5.6，将花生蛋白沉淀析出，然后用离心分离法去除上清液，即得沉淀的花生浓缩蛋白。
5．配料
按配方将各种原料溶解，并在70℃左右的温度下均匀混合，用组织捣碎机匀质。
6．干燥
采用真空干燥法将上述混合料干燥。干燥温度不宜超过90℃，以防蛋白质变性。
7．破碎
待干燥的混合料冷却后，立即用粉碎机将其破碎到3.6毫米以下，即得速溶高蛋白花生晶。
8．包装
对破碎后的产品，需及时密封包装，以防吸潮变质。每小包装的定量可为250克、350克和500克等。