配方
高筋面粉 900 g
低筋面粉 100 g
砂糖 80 g
盐 15 g
奶油香精 1 g
改良剂 10 g
淡奶油 250 g
蛋黄 250 g
冰水 250 g
干酵母 12 g
奶油 140 g
汤种 100 g
汤种
配方
高筋面粉 1000 g
砂糖 100 g
盐 10 g
95℃热水 1000 g
做法
高筋面粉、砂糖、盐置入搅拌缸中，水煮沸慢慢倒入搅拌中的面粉搅拌（慢速），搅拌至不沾缸即可。用塑胶袋包起置冷藏16～18小时待用
椰子馅
配方
有盐奶油 120 g
细砂糖 150 g
奶粉 20 g
椰子粉 220 g
全蛋 160 g
做法
奶油、砂糖打软拌入全蛋，加入奶粉、椰子粉拌匀即可
馅料/表面装饰
椰子馅
流程
搅拌时间：L 2分钟/M 2分钟
下油搅拌时间：L 4分钟/M 4分钟
面团温度：25±1℃
分割重量：80 g
最后发酵：温度38℃，湿度85%，30分钟
烤温：上火170℃，下火210℃，烤20分钟
做法
1. 盐、奶油之外，其它材料全部下缸，搅拌L2M2，松驰15分钟
2. 下油（含盐），搅拌L4M4到10分筋
3. 分割重量80 g、滚圆擀开卷起成棒状
4. 最后发酵：温度38℃，湿度85%，30分钟
5. 烤前表面挤椰子馅
6. 烤温：上火170℃，下火210℃，烤20分钟
