贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
在食用贝类的时候要注意：
（1）注意质地
由于海鲜、贝壳类产品，不像一般鱼肉细致，所以应该避免用油煎或是油炸来烹煮这类食物，以减少咀嚼时的不便。
（2）避免生食
水产类食品容易被肠炎弧菌所感染，特别是在炎热的夏季，一不小心就容易发生食物中毒情形。所以，在烹调前应用清水先将食物清洗干净，并彻底煮熟后再食用。
（3）减少用油量
海鲜、贝壳类等食物含有较高的胆固醇，所以在烹调时应少加油，可改用清蒸或是水煮的方式。
（4）注意盐分含量
有些海鲜类食品如虾米等，为了增加其保存期限，在贩售前会用盐去腌渍，所以应减少食用量，或先用水浸泡一段时间之后再烹调。起锅前的调味也应特别留意，先品尝一下决定是否需另外调味。
（5）注意过敏
贝壳类产品也容易引发过敏性症状，所以有过敏性体质孕妇应避免食用这一类食物；而过敏性体质的小朋友，也需要等到一岁半后才可以开始接触这类食物，且一次以一种为限，以免过敏性体质被引发。
综上，如果想吃到健康安全的贝类海鲜，一定要讲究清洗和烹饪方法，若清洁、烹饪不当，极易引起感染性腹泻和肠炎。所以平时喜欢吃贝类海鲜的朋友们要记住了，只有按照正确的方法食用海鲜，才能够在品尝美味的同时，吸收其营养成分!
