方案名称：餐饮食材嫩化
产品名称：生物酶嫩脆剂系列
应用领域：鸭鹅肠、毛肚、牛肉、牛排、牛杂、鱼肉、肥肠、猪肚、鸡鸭胗、鸭郡把、鱿鱼等餐饮食材嫩化处理。
方案详情：传统餐饮食材，如鸭肠、毛肚、猪肚、肥肠等，采用碱法嫩化处理，易残留碱味、口感滑腻，存在食品安全隐患；采用高压法处理，菜品单一、缩水严重、耗时耗力；采用淀粉处理，易糊汤、针对性不强效果不好、使用受限等问题。生物酶嫩脆剂其主要成分是木瓜蛋白酶，利用蛋白酶快速分解蛋白质，达到嫩脆、爽滑、化渣的效果，具有效率高、安全、健康、适用菜品多样等特点，适合餐饮酒店、熟肉店、肉制品加工厂使用。
毛肚生物酶嫩脆剂：可处理鲜毛肚（牛百叶肚）、盐渍毛肚；
使用效果：嫩脆适口、咀嚼化渣、缩水性小、感官自然、操作简单；
应用场景：涮毛肚火锅、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣烫、毛肚中式菜肴
鸭（ 鹅 ）肠生物酶嫩脆剂：可处理冷冻及新鲜 鸭鹅 肠；
使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水性小、护色；
应用场景：涮 鸭 肠火锅、 鸭肠串串、 鸭 肠 冒菜、 鸭肠麻辣烫、 鸭 肠 中式菜肴
牛肉嫩滑腌粉：可处理冷冻及新鲜牛肉、牛排、猪肉、鸡肉、牛蛙；
使用效果：嫩滑、保水、护色、营养成分更易吸收；
应用场景：牛肉火锅、牛排嫩化、牛肉烧烤串串、牛肉中式菜肴
嫩鱼晶：可处理新鲜及 冷冻河鱼、草鱼、鲤鱼；
使用效果： 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮烂；
应用场景：水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、石锅鱼、香水鱼、酸汤鱼
肥肠生物酶嫩脆剂：可处理新鲜及 冷冻 肥肠；
使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水小、饱满撑盘、菜品多样；
应用场景：肥肠中式菜肴
猪肚生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻 猪肚；
使用效果：嫩化、咀嚼化渣、缩水小、感观自然、菜品多样；
应用场景：猪肚中式菜肴
鸡（鸭）胗生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻 鸡鸭胗；
使用效果：嫩化、咀嚼化渣、感观自然；
应用场景：鸡胗中式菜肴、 鸡胗串串（郡肝串串）、 郡肝冒菜
鱿鱼生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻鱿鱼 ；
使用效果：嫩脆爽口、咀嚼化渣、感观自然；
应用场景：鱿鱼串串、中式鱿鱼菜肴
