风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益，因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。
英文名称：Flavourzyme
中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶，米曲酶
外观：浅灰褐色或淡黄色粉剂
风味酶pH值：风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其最佳范围值要根据具体工艺条件来确定。
产品特性：风味酶酶活力：≥3万u/g；食品级风味酶
使用温度：风味酶有效反应温度范围在25℃～60℃之间，最佳温度约为50-55℃，其准确的最佳温度应根据具体工艺条件来确定。
作用原理：在植物蛋白开发利用过程中，一般通过酶法或化学法将植物蛋白水解成小分子产物，在水解过程中会产生苦味肽，直接影响食物的口感。而风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性，外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，从而消除苦味，同时生成水解动物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生美拉德反应，产生各种不同风味的天然香气和味道，从而改善食品的风味及口感。
应用范围：适用于各类动、植物蛋白质的水解，因其独特的配方，避免和去除了水解造成的苦肽链，最终降解为氨基酸和小分子多肽同时增加风味的效果。可广泛应用于肉类和酵母抽提物等风味产品的生产，也适用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等，如配合我公司相关行业的专用水解酶应用，使用效果将更优。
风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。
使用添加量：用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.02～0.3%（按底物量计）。但最佳添加量要根据具体的工艺条件要求，包括：温度、时间、底物特性等通过实验来确定。有关详细的应用资料备索。
使用过程中注意的事项：风味酶是一种生物活性物质，易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜发红，可先用清水冲洗，再滴眼药水，第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。
包装及储存方法：铝塑袋包装，1kg×10包／箱 1kg×20包／箱，密封储存在阴凉干燥的环境中，风味酶保存2年，每年酶活力下降不超过10%。
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