大豆蛋白改性酶

大豆蛋白改性酶是东恒华道自行研制开发的一种针对大豆分离蛋白结构特性改性的复合蛋白水解酶。该产品对大豆分离蛋白改性良好，改性产物的蛋白质含量高，溶解分散性好，稳定性高，同时能降低大豆分离蛋白的黏稠性，去豆腥、去异味，可广泛应用于蛋白食品加工。

大豆是人类较理想的营养氮源，其蛋白含量高，同时大豆蛋白具有与食品的嗜好性、加工性等各种功能特性。然而，因为大豆蛋白的功能性质还不能满足现代食品加工需求，部分大豆制品营养成分生物利用性不高，所以改善大豆蛋白的功能特性，提高大豆制品营养成分的生物有效利用成分已成为食品加工业需突破技术问题。为了更好地发挥大豆蛋白功能特性，国内外对大豆蛋白进行不同程度的加工改性、生产出大豆粉、组织大豆蛋白等具有高功能和加工指标良好的大豆制品，同时将良好的大豆制品应用到各种食品中，可增强食品的口感风味、改善组织结构、提高营养价值。

大豆蛋白改性可提高了豆奶粉在速溶性、耐热性。

【作用原理】

酶解大豆蛋白质，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。用于大豆分离蛋白改性，提高大豆分离蛋白的溶解性、分散性，改善功能特性，加大应用范围。

【产品性能特点】

1、酶解速率高、酶解效果好,酶解物溶解分散性好、风味佳等。

2、改性蛋白稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小,长期放置或添加在酸性饮料中也不会出现沉淀。

3、酶解产物加工指标良好，应用范围广。

4、反应条件温和,安全卫生,设备利用率高。

【注意事项】

1、该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜发红，先用清水冲洗，再滴眼药水，第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。

【产品贮存】防潮、避光、密封低温（10℃以下）保存，保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失，在10℃保存酶活损失5-10%/6个月，常温保存酶活损失10-15%/6个月。