大米蛋白水解酶（大米蛋白酶）

大米蛋白水解专用酶是根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的专用蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解彻底，蛋白质利用率大于85%，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，相比酸法水解，其水解过程中不含三氯丙醇等有害物质产生，扩大了蛋白的应用领域。

【行业现状】

市场对蛋白质的需求很高，单单靠动物性来源的蛋白质已不能满足要求，所以植物性蛋白资源的开发是蛋白质资源开发的重点。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势。

【产品应用范围】

1、大米蛋白肽的精制提纯；

2、大米蛋白粉的生产；

3、水解大米蛋白制取植物蛋白。

【产品性能特点】

1、水解彻底，蛋白质利用率大于85%；

2、水解产物氨基酸分布均匀，消化率高；

3、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质；

4、水解产物可溶性好，风味自然，应用范围广；

5、反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。

【贮存条件】在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

【使用注意事项】该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。