单单靠动物性来源的蛋白质已不能满足要求，所以植物性蛋白资源的开发是蛋白质资源开发的重点。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势！
小麦蛋白水解酶是根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风蛋白味酶等组成，能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。
【产品应用范围】：1、小麦分离蛋白加工生产2、谷朊粉加工生产
【性能特点】
1、水解彻底，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。
2、水解产物无苦味，酱香味浓郁，口感醇厚。
3、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质。
4、水解液稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小,即使长期放置或添加在酸性饮料中也不会出现沉淀。
5、水解产物有很好的乳化性和起泡性,促进发酵的特性及可口感观特性。
6、反应条件温和,安全卫生,设备利用率高。
【贮存条件】在不同保存条件下，6个月本品的小麦蛋白水解酶酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。
【使用注意事项】小麦蛋白水解酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。
【包装规格】铝塑袋包装，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。
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