鱼露发酵专用酶以水产品为原料经生物发酵加工而成的特殊高档氨基酸调味品，含有人体所必需的氨基酸，特别是含有丰富的赖氨酸和谷氨酸，赖氨酸占鱼露总氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸总量的15~20%，因此鱼露特别鲜美。目前，国内外主要以海产鱼为原料，采用自然发酵生产鱼露，存在生产周期长的缺点。
鱼露发酵酶是根据动物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在鱼露的发酵过程中添加该产品，可加速鱼体的酶解速度，提高原料利用率，从而提高可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等营养物质的含量；既能提高品质，改善鱼露风味，增强鲜味，又能缩短生产周期，并且增加出品率和降低成本等。
【应用范围】
1、沙丁鱼、鳗鱼、等海产鱼，鲢鱼、罗非鱼等淡水鱼及其生产加工产生的下脚料为原料酿造鱼露、海鲜风味调味品、HAP的生产；
2、各种海鱼、淡水鱼蛋白生产蛋白胨；
3、各种鱼、虾、蟹下脚料等副产品加工制取鱼粉饲料等；
4、鱼鳞、鱼皮胶原制取胶原蛋白；
5、水解海洋鱼类制取生物活性肽。
【产品性能特点】
1、适合低盐固态发酵生产鱼露，鱼露成品达到SB/T 10324-1999鱼露专业标准的一级标准。
2、经过添加鱼露酿造专用酶，可提高酿造鱼露发酵效率，发酵周期可缩短至15d。
3、本产品在鱼露生产制醅中均匀拌入，无需添加设备和增加技术人员。
4、水解产物无苦味、腥味淡，鱼香味浓郁，滋味鲜美，营养丰富，不含氯丙醇致癌物。
5、产品易溶于水，添加使用方便（在制醅时添加）。
6、反应条件温和,安全卫生,设备利用率高，成本低效益好。
【使用条件】
1、鱼露发酵专用酶添加量： 按鱼肉总重量的0.3%添加。
2、鱼露发酵专用酶有效反应温度是40-60℃，最适合温度是55℃。
使用过程中注意的事项：鱼露发酵专用酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。
保存方法：在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。置阴凉干燥处储存。如内袋或外袋开启后，未用完，应将口扎紧，以防受潮变质。
包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。
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