立秋是秋季开始的节气，当立秋到来时，我国大多仍然处在炎热的夏季之中，立秋后虽然一时暑气难消，但天气总的趋势是天气逐渐凉爽，那么，立秋吃啥蔬菜呢？
莲藕
莲藕中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质。凉拌或者炒食吃起来清脆多汁、而炖煮之后吃起来软糯香甜。俗话说：“男人离不开韭菜，女人离不开藕。”藕中富含的水分、多种维生素和矿物质都有助于皮肤的细胞补水、排毒、有光泽，所以，在秋燥的秋天，女人更适合多吃些莲藕。
茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋吃茄子能降火气、初秋燥。中医认为，茄子味甘性寒，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效。
西兰花
西兰花能够提高皮肤抗损伤能力，保持肌肤弹性，因为它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质以及大量的维生素A、维生素C和胡萝卜素等，是不错的养颜利器。在立秋这个换季时期，皮肤是非常容易受损的，需要好好保养。
红薯叶
红薯叶，顾名思义就是红薯的叶子，以前小时候在农村基本上家家都会种一些，红薯叶长起来非常茂盛，人们为了避免只长叶不长红薯，便会将红薯叶摘下一些，一部分用来喂猪，当然也会供人食用。现在大家越来越认识到红薯叶的好，在很多超市都可以买到，红薯叶也因此成为我们餐桌上的常客。可以蒸着吃，凉拌吃，做汤，或是炒着吃，都是非常开胃爽口的小菜。
山药
山药有健脾益胃助消化的功效。山药含有大量的黏液蛋白益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。所以，立秋时节养阴养肺是重点，多食山药可以让养生功效更好。
小白菜
小白菜在蔬菜中其所含矿物质和维生素的量是名列前茅的。小白菜除了富有多种维生素例如维生素B1、维生素B6等能够缓解精神紧张，它所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发展，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。
秋葵
秋葵，学名叫咖啡黄葵，也叫黄秋葵，我们吃的是它的嫩荚，不管是鲜食还是加工，荚长都不应长于10厘米。不及时采摘，秋葵肉质会老化，生出大量纤维，口感就不好了。
所以，8月立秋前后，是品尝秋葵的最佳时期，凉拌的做法才能品尝到原滋原味。
秋葵素有“蔬菜王”之称，营养十分丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质、果胶、膳食纤维等。嫩荚中含有大量的粘滑汁液，包括可溶性纤维——果胶，现代保健观念认为，多吃秋葵能够健肠胃、滋阴补阳的功效。
此外，B族维生素、维C、钙铁磷的含量都非常高，不愧是叫做“蔬菜王”。
胡萝卜
秋天正是胡萝卜丰收的季节，它的营养丰富。胡萝卜中的热量和脂肪含量很低，有着丰富的木质素和膳食纤维，能够有效地润肠通便；丰富的胡萝卜素。
