土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
那么食用土豆有哪些好处呢？
1、减肥
土豆作为主粮而言，热量比其他主粮来的低，并且土豆的脂肪含量很低，是其他主粮中脂肪含量最低的，并且土豆中还含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不易被人体消化吸收，但是却可以增加饱腹感，这样就可以减少其他食物的摄入。RS2抗消化淀粉在加热的过程中会有所损失，但是当加热过后的土豆放凉后，又会形成新的RS2抗消化淀粉，所以如果希望土豆起到减肥的作用，最好把土豆放凉之后食用。
2、保护血管
土豆中的钾元素含量比较高，能够预防高钠引起的高血压，并且土豆中还含有丰富的维生素，其中维生素C可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，降低胆固醇，从而预防动脉粥样硬化，起到保护血管的作用。
3、抗衰老
土豆中含有丰富的维生素，其中包含有B族维生素和维生素C等等，这些物质有着抗氧化的功效，清除人体内的自由基，从而起到抗衰老的作用。
4、保护肠胃
土豆中含有膳食纤维，但是并不是粗纤维，是相对于肠胃而言没什么刺激性的纤维，因此食用土豆不会刺激胃粘膜，还会减少胃酸分泌，所以食用土豆可以保护肠胃。
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1.维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？
首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
