路边摊、大排档不知道温暖了多少人的胃，熬夜加班后在地铁旁吃一根热腾腾的烤肠，一扫疲惫，这是多少北漂人小小幸福感的来源呀!
可上月底一篇名为《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉?知道真相后......》的文章刷遍网络和朋友圈，让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。
大胸妹经过几天的查证，发现这篇文章有对的地方，也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃路边摊烤肠没什么不对，但过度妖魔化2元烤肠就有些谣传的嫌疑了。
对此文的关键信息，大胸妹有必要逐一解读一下：
火腿肠是什么做的？
该网文中对2块钱的火腿是这么介绍的：
国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》
里对火腿肠的定义为“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
也就是说使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。
至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。
国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%，似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，而普通级的不超过64%。也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠(100克)，如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国标的。
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文中是这么说的：
用市场上的猪肉牛肉价格，去推测火腿肠的价格，这是完全错误的思路。市场上的猪肉牛肉是生鲜食品，消费者购买的是分块切割的“好肉”，从肉联厂到超市等销售渠道，储存、运输、经销的过程中提升了不少成本。火腿肠的原料供应环节少、量大，成本要比超市里的肉低得多，而且火腿肠是加工食品，合法规范地加入淀粉等其他成分之后，还可以降低原料成本。成品火腿肠保质期长，储存、运输成本也要低得多。
在电商网站上，可以查到主要品牌火腿肠的“整箱价格”。一支50克左右的火腿肠，贵的也只在1元左右，还有很多便宜的在1元以下。对于烤肠买家来说，“整箱”也只是很小的采购量。如果是更大批量的采购，价格还会更低。
也就是说，2元一根的烤肠，可能有来自于小作坊的不合格产品。但是，合格规范的产品也完全可以做到“2元一根”。
烤肠会产生致癌物？
文中有这样一段话：
烤肠机“一开就是一天”，但每一根烤肠在里面的时间很短，
加热对食物的影响，取决于食物在里面的时间而不是机器开了多长时间。电烤中增加的致癌物其实很少碳烤增加的致癌物要多一些，不过因为烤肠所需要的时间往往比较短，所以增加的绝对量也不会很多。
所以这就是“欲加之罪”。
香精香料对人体有害？
烤肠为什么很香文中是这么描述的：
火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是“天然”的还是“人造”的，只要符合国家标准，都不会危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消费者无法接受的地步，也还是到不了“有害健康”的量。
那路边烤肠到底能不能吃？
其实路边摊上除了烤肠，还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源，这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。
正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。
火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。
所以，既不必妖魔化路边摊烤肠，也要对它存在的风险有一定认知。解馋与规避风险如何抉择就看各位小伙伴们自己的啦。
