如今的市场和超市，鸡蛋的品种可谓琳琅满目，不仅有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，还有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，让消费者眼花缭乱，不知道选哪一种更有营养。广东省农业科学院农产品公共监测中心专家吴维煇、李亚菲、王威利和张展为消费者科普不同名称鸡蛋的营养与品质。
五花八门的鸡蛋 营养成分差别不大
专家介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋，总的来说营养成分是相差不多的，但养殖环境和管理方式的不同，可能会造成细微的差别，比如鸡蛋口感风味的不同。
口说无凭，让我们来看一组数据：
不同种类鸡蛋营养成分分析
| 测定指标 | 绿壳鸡蛋 | 普通鸡蛋 |
| 蛋清中蛋白质（克/100克） | 7.26 | 6.43 |
| 蛋清中水分含量（克/100克） | 87.30 | 87.60 |
| 蛋黄中蛋白质（克/100克） | 22.40 | 18.50 |
| 蛋黄中水分含量（克/100克） | 60.00 | 50.00 |
| 蛋黄粗蛋白（克/100克） | 15.80 | 13.50 |
| 蛋黄胆固醇（克/100克） | 1070.00 | 1160.00 |
| 蛋黄中卵磷脂（克/100克） | 6.70 | 6.10 |
表格中数据来源：钟志惠,贾洪锋,孙俊秀,徐向波,向露. 绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较[J]. 四川旅游学院学报, 2016,35(6):19-20.
鸡蛋的“新鲜”“安全”才是最重要的
鸡蛋如同其它商品一样，都有一定的保质期。无论购买“土鸡蛋”、“五谷蛋”普通鸡蛋，还是选择白壳蛋、红壳蛋，新鲜、安全才是最重要的，无须过度关注它们的名字和颜色。
