豆制品营养丰富，水分含量高，储藏不当极易滋生细菌，导致变质。夏季来临，日常生活中该如何选购和保存生鲜类豆制品，自制豆制品时又该注意什么呢?4月28日，四川省市场监管局组织食品专家给出温馨提示——
选购产品要用心
生鲜类豆制品多为家庭作坊式生产模式，且多为敞开式放置售卖，所以要选择卫生条件好、信誉度高的商家。购买时需观其形、闻其味，通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感，豆腐切面细嫩不出水，无异味无杂质无气泡;好的豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐，经手触摸和按压后，能感到密实、有韧性、有弹性。建议尽量购买有包装的生鲜豆制品。
精心制作有讲究
生鲜类豆制品最好现买现做现吃，不宜长时间存放，若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因储藏不当造成变质，夏季高温季节更需注意。制作美食时，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，且生熟食品分开放置，有利于保持最佳品质。烹饪时要彻底煮熟煮透，如要凉拌建议先焯水再调味。
保存方式要适当
生鲜类豆制品建议当餐食用完毕，如一餐未食用完，需放冰箱在4℃条件下冷藏保存。如果菜品闻起来发酸，豆腐、豆干等食材摸起来黏滑，没有弹性，说明已变质，不宜再食用。
家庭自制需谨慎
部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，比如自制腐乳、豆豉、纳豆等。这些食物水分含量较高，易受杂菌污染，如果操作不当被肉毒杆菌污染了，可能会引起中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品。
另外，家庭自制豆浆时，豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80～90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能会导致中毒。所以家庭自制豆浆时需大火煮沸后关小火继续煮5～10分钟，防范皂甙中毒。
