新会陈皮，是广东省江门市新会区的传统名产，为当地所产的大红柑的干果皮，具有很高的药用价值。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
陈皮不仅是传统广货，也是南药翘楚，是十大广药之一，在2017年被列入“广东省立法保护的八个南药”之一。中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。李时珍在《本草纲目》中详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，今天下以广中（新会）来者为胜。”清代大医汪昂《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。”清未民初名医张寿颐指出：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”
陈皮养生，源自地理环境
对于陈皮，广州中医药大学的冼建春老师十分有发言权。冼建春是“国医大师”邓铁涛教授的学术继承人，其大著《中草药识别应用图谱》自2006年出版以来一直深受好评，重印十多次。
在他的《中草药识别应用图谱》中，对“广陈皮”有着详细的描述，从识别特征、采收加工、验方精选上分别介绍，并配有图片，他说，书中所有图片都是他在采药时自己拍摄的，为此他走遍了大江南北。
药材讲地道，宋代著名医学家寇宗爽谓：“凡用药必须择地所以宜者，则药力俱用之有据。”目前市面上有售的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等。但冼建春说，只有产自新会的陈皮才是道地药材“陈皮”。“新会的地理位置十分特殊，既有云贵高原的土壤，又有海水咸潮，这才造就了新会陈皮的不可复制性。”
据了解，新会区内西江和潭江交汇，每年汛期，西江将远至云贵高原的泥土随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的浇灌用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。
青柑红柑，养生功效有不同
“传统的新会柑，每年10月开始采收。一般来说，10月采的叫青皮，11月的叫黄皮，12月采的称红皮。”冼建春介绍，有的人说只有红皮才是陈皮，才有养生效果，这种说法是错误的，不仅每个时期的皮都能制作陈皮，而且不同时期皮药效还略有些不同。
其实，刚采收下来的新会柑果皮并不能叫陈皮，而需贮存陈化三年以上才能称为陈皮。中医认为，新会陈皮是二气之药，随升则升，随降则降，青皮与红皮归经各异，留白与去白各不相同：红皮治高，青皮治低；留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。“简单点说，青皮对于增生性的疾病，如增生、肿瘤功效比较好，而红皮对于理气化痰效果比较好。”冼建春介绍。
“中药讲究如法炮制，即使同样的东西，制法不同可能制成的药材效果也有差异。”冼建春说，新会人对陈皮制作工艺要求十分细微，果以扁身油皮方为上品，刀以“两刀三瓣”“三刀三瓣”最为常见，晾晒时要自然陈晒，先正晒，晒至皮失水变软后再反皮，贮存时前三年每年返晒，稳定后麻袋装阁楼放，防潮防霉。“只有按照这种传统方式制作出来的陈皮，药效才特别显著，这是许多西医理论不能解释的。”他说，比如自然晒干与烘干的柑皮，当时检测内含物质没有太大差别，但存放几年后再检测，有效成分上就有了差异。
茶与陈皮，相得益彰
“陈皮被称为和药，是因为它随升则升，随降则降。与补药一起服用，可以让补药慢慢地补，与泄药一起服用，可慢慢地泄。同样的，与茶一起食用，可以让茶的药性得到更好地释放。”冼建春表示，相比之下，普洱（熟普）和红茶与陈皮更是相配。
他解释道，绿茶与乌龙茶等茶类，由于不发酵或半发酵的缘由，香气较浓郁，人们在品饮时更看重其香气，如与陈皮搭配，陈皮的香味会冲淡茶原本的香味。而红茶与普洱茶，人们更看重其滋味，与陈皮搭配时，陈皮的香气能弥补茶叶香气的不足，而陈皮的味道也能让茶味更甚，相得益彰。
“陈皮与普洱的搭配，既是偶然，也是必然。”冼建春说，两者都是西江水灌溉而成，同水同源；且两者都是越陈越香。他认为，在岭南这多雨多湿的地方，常饮陈皮普洱茶对身体十分有益。“岭南地区自古潮湿，山上多瘴气。我带学生上山采药时，常给他们备一些陈皮普洱茶，去湿气、防中暑都很不错。”冼建春说，他喝茶喜欢自己配，用老陈皮配老茶，“存放越久的陈皮越能展现其作为陈皮的药效，而许多当年的柑普茶更多地是体现其作为柑皮的药效。”对于普通消费者，在陈皮普洱茶的选择上，冼建春建议选择一些大品牌，更能保证陈皮与茶的品质，“毕竟喝的是健康。”（本文来源：茶行天下，作者：张妮静）
