1381年，普洱第一次明确出现在文书中，当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖，称【普耳】。
普洱茶的命名源自产地，普洱府。
【1381年】明洪武14年。
普洱第一次明确出现在文书中，当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖，称【普耳】。此前出现在唐宋元诸代的史籍中，都以为“普日”“布日”。
早期出现的时候，一般写作“普茶”，雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶
雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶
【1664年】（康熙三年）“调元江通判分防普洱”，自此，官方文书中都把“耳”字加三点水，写为【普洱】
【1714年】（康熙53年）《元江府志》【物产】普洱茶。出普洱山，性温味香，异于他产。
【1736年】《云南通志》（尹继善、靖道谟乾隆1年）
【物产】普洱府茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮耑、漫撒六茶山，而倚邦、蛮耑者味较胜。
此时的普洱茶源于地名，普洱府区域出产的茶，没有工艺品类的细数。
【1664年】康熙三年“调元江通判分防普洱”，自此，官方文书中都把“耳”字加三点水，写为【普洱】
【1761年】顺宁府志（乾隆26年）郁密山，郡西南三十里外…有禅院，名太华寺…其岩谷间，有产茶，名太平茶。味淡而微香，较普洱茶质稍细，色亦清……
此应为绿茶，相比于普洱茶更细嫩，颜色更清绿。
当时顺宁府（今凤庆）并不包含普洱茶的范围，相对认定为普洱府管辖之六大茶山，有别于现如今澜沧江中下游两岸的大区域。
【1799年】滇海虞衡志（嘉庆4年）【物产】普茶名重于天下，此滇之所产而资利赖者也。出普洱六茶山，周八百里，入山做茶者数十万人…又顺宁有太平茶，细润似碧螺春，经三沦犹有味也，…大理有感通寺茶，省城有太华寺茶，然出不多，不如普洱之盛。
此时的普洱茶，除了地理命名外，也隐约阐述了工艺的差别，与顺宁（今凤庆）的太平茶类似碧螺春为绿茶做了比对，只是更为耐泡。
【1820年】景东厅志（嘉庆25年）蒙乐山间产野茶，然味苦涩，人少采食。民间所用之茶，大都买自普洱。
当时景东区域也不属于普洱茶产区，现在是产地扩大已经被纳入。
【1850年】《普洱府志》（李熙龄道光30年）【物产】茶产普洱府边外六大茶山。土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密。老树则叶稀多瘤，如云雾状…茶味优劣别之以山，首数蛮庄，次倚邦，次攸乐，最下则平川产者，名坝子茶…此六大茶山之所产也，其余小山众多，而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老，则又别之以时。二月采者为芽茶，即白毛尖；三岁月采者，为小满茶；六七月采者，为谷花茶。（谷花茶应该为九月前后，编者注）熬膏外，则蒸而为饼，有方、有圆。圆者为筒子茶，为大团茶，小至四两者为五子圆。捡茶时，其叶黄者为金唵（原文为虫字旁）蝶，卷着为疙瘩茶…每岁除岁办贡茶外，商贾货之远方。
此时，有区分季节，高海拔山头茶和低海拔的坝子茶，茶叶老嫩黄片。还有茶膏。
【1897年】《普洱府志稿》（光绪23年）【食货志】本朝顺治十六年设普洱府，并设分防思茅同知驻思茅……思茅离府治一百二十里，所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也…采而蒸之揉为团饼，其叶之少放，放而犹嫩者，名芽茶；…女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重（150克）团茶也。其入商贩之手而外细内粗者，名改造茶。（拼配茶）
此处描述了工艺流程，采而蒸之揉为饼，（采摘，蒸炒，压制），还出现了原料的拼配，外细内粗（相当于后期的撒面拼配工艺）
【1901年】《云南通志稿》光绪27年
食货志
【1938年】《镇越县志》“镇越为易武旧名”民国27年赵思治、单镜泉
【茶业】本县第一区如易武…乃各乡镇最适产茶……种户于茶发叶时，日往园中将茶叶采回，用锅蒸熟（杀青），加工揉细（揉捻），暴与阳光下（晒青），或用火焙干（雨天），售于茶商，制为圆茶或方茶。此处出现的工艺已经与现在的晒青茶制作方法相一致。
《镇越县志》
《镇越县志》
【1933年】民国22年车里
【物产】猛海、南糯、倚邦、易武、攸乐之茶…尤为著名。
【制造】制造品中，以茶叶为大宗；…详表如下
【1933年】民国22年车里
此处，记录了江南、江外茶山的分布，对勐海茶区的山头有进一步细分。
【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著轻工业出版社出版
【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著
书中明确写道：“我国茶叶繁多，在商品茶的分类上从来就存在互不一致的现象出现。直到现在还没有一个系统的、科学的为大家所公认的办法……尤其是对茶类和茶名的界限划分不清，有的制造方法命名，有的以产地命名，也有以季节命名、以销路命名……”
“普洱茶”为茶的名字，“名”是自然界中各种食物的代表符号；不适合作为类别来使用。
后发酵茶为类别，而“类”则是归纳这些零零乱的繁杂的事物，是它们成为系统的、容易为人们掌握的一种体系。
所以，文中用发酵方法来进行区分，是相对科学的方法。
云南紧压茶的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶都属于后发酵茶一类，且与黑茶并列。
【1987年】云南省地方标准（DB/5300B35026——87DB/5300X55001～005——87）
毛茶及毛茶初制工艺（综合标准三）第五页
明确了晒青毛茶归为绿茶类。
【1987年】云南省地方标准
【1987年】云南省地方标准
【1987年】云南省地方标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准。明确了普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶（俗称滇青）经熟成再加工和压制成型的各种普洱茶散茶，普洱压制茶，普洱袋泡茶。
这个标准中，生茶不属于普洱茶。
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
熟成的具体定义包括两种：
1、生茶熟化：晒青毛茶在良好的贮藏条件下长期贮存并明确的时间限制10年以上！！！
2、渥堆发酵的熟茶。
熟成的定义
熟成的定义
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准。
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准
新标中明确定义了普洱茶包括生茶和熟茶两大类。
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准
【2008年】普洱茶标准上升为国家标准，并明确了区域产地。
【2008年】普洱茶国家标准
明确规定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具体细则。
【2008年】普洱茶国家标准
【2008年】普洱茶国家标准
进一步明确了地理标志产品保护区域，包括云南省普洱市、西双版纳、临沧市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市，75个县市区，639个乡镇行政区域。
【2008年】普洱茶国家标准
【2015年】颁布了出口普洱茶行业标准。并于2016年1月1日正式实施。
【2015年】出口普洱茶行业标准
【2015年】出口普洱茶行业标准
【2015年】出口普洱茶行业标准
普洱茶的定义看国家标准，无须争论。（来源：简一茶坊）
