“白霜”是什么？
“白霜”并不是发霉所导致，是柑普茶在制作过程中，柑皮经烘晒使其水分含量降低，柑皮中的柑油浓度增大，在相对封闭的储存环境下，柑油析出而形成的结晶，属于正常现象。
起了“白霜”的柑普茶还能喝吗？
“白霜”的化学成份是一些萜类和醇类化合物，是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的。而事实上，由于越是产区好、油胞多的柑果，产生的“白霜”越多，所以从某种意义上还是一个正向的指标呢。
为什么大红柑没有“白霜”？
白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关。通常只有青皮才会有“白霜”的现象。通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶，故“白霜”又称之为“柑油晶”。
重点来了！如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉？
“白霜”不是发霉，但是并不是表示柑普茶不会发霉
要区分其实也不难，可以从以下几方面来辨别：
看，“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间；
闻，起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；
摸，“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂。
