毫无疑问，古树茶是个好东西。其优异之处在于其生态，在于其健康，仅此已经足够，在城市人百毒不侵，百毒可食的地步，有一杯安全的茶汤，这是首选。
大树茶能受到市场追捧，有其复杂的社会原因。但是，总体来说，自从2008年之后，茶叶行业由于古树茶的带动，普遍品质上了一个台阶。
正因为，08年是个交接点，之前06年、07年天量存放的茶叶为什么出不了仓，其原因也在这里，综合下来，品质低劣，民间有云：存放一百年的垃圾还是垃圾。话有些绝对，但是，放到07年的茶品身上，再合适不过，没有人会愿意存放的茶叶是过期的烘青绿茶。
而在这之前，04年之前的茶品能受到追捧，无论是下关、勐海、昆明三厂的茶品皆如此，其原因还是在于当时的茶品的确好，国有体系的完整性、优越性，体现在茶品上的确是淋漓尽致。无论现在的市场吹捧得多贵的古树茶，绝大多数，其实与国营时代的茶品差距甚大。
虽是如此说，但是，判断茶叶现在大多数人是“”听茶，而非“喝茶“”。
如今喝茶的道道很多，尤其江湖大师喜欢装神弄鬼卖茶，如此，普洱茶愈加复杂。我自己从来甚少参加各种茶会，我的性格决定，本来别人给了你红包，如果喝着好茶则罢，万一喝着假古董，又要你背书，那是说真话还是说假话？
很多茶商的茶叶也是高价买来，自然需要高价出手，打一点文化牌，可以理解。
也有很多读者咨询我，说是为什么不去做一本图谱，那岂不是更畅销，其实这是个误区，大多数台湾的图谱都是有大金主在背后，手中有什么茶，就一股脑推什么茶，甚至可以不同的作者，出同样内容的图谱，没有进入图谱的，即使是省茶司的亲自经手认可的，他们也会批判为假茶。
中国人信的是人多势众，众口铄金，每个大师都出来指责省茶司的领导一番，于是，市场就真的指鹿为马。
事实上，一个茶饼出厂，由勐海而昆明而香港而广州而北京而西安，各地气候条件不一，温度湿度情况不一，存茶手法不一，有人通风有人不通风，如此，茶叶存放十年下来，茶叶的品质千差万别。
不客气的说，很多经营多年的茶商也搞不清楚发酵和发霉的界限，那么，消费者即便是拿到真实的88青，但是，仓味扑鼻，六六粉味刺鼻，这样的“真茶”又有任何意义呢？
老茶的交易，考的是眼力，这本身就是个大误区。即使有公认的最有典型符合的勐海茶厂的一把抓包装，现在的芳村也有天量的库存，真伪莫辨，行业内行家尚且难以辨别，何谈普通消费者？
天价老茶销售从来都是不开包，不开汤，都是口袋里卖猫的把戏。而云南的老茶人，都是说开开开，开了喝了才知道好坏。难道是云南省茶司的邹家驹、昌金强、南天公司周勇、邹炳良这些老茶人傻么？
绝对不是，这才是喝普洱茶的本质，无论任何故事，无论任何包装纸，无论任何仓储，唯有喝了才知道。
以下是一组从杀青到揉捻到晒青的流程图，正规的皆如此，但是，如果，有人要作假，其实，以下的每一步都有玄机。
杀青
揉捻
晒青
该流程图为杀青、揉捻、晒青的流程图。如果在杀青阶段做手脚，那么，你喝到茶就会很香，不过，这种香气丢失会很快，一是冲泡几水即会丢失，二是，存放以后，茶叶转化呈现烘青茶香。这也是模仿大树茶的一种做法。
揉捻后，如果不直接抖散，利用茶叶的尚留的高温，捂成团，那是提甜。这同样是模仿大树茶的口感，而存放后，会出隐约的红茶香味。
至于其后紧压之后，进烘房，又是一种手法，同样提香。
而在此整个流程之前，把“摊晾”变化为“萎凋”又是一种作假。萎凋是一种红茶工艺，萎凋与摊晾的结果截然不同，越是存放到后期，其异化越重。当然，如果是宽容地理解，有很多人喝新茶，能及时消耗掉也是好茶，不过，诡异的是有一个大企业明目张胆地做“萎凋”的“古树茶”！
其实每个茶类有每个茶类的工艺，晒青茶介入红茶工艺，那就不能叫晒青茶了。
茶叶作假，手段层出不穷，青茶到成熟的方法很多，很多天价老茶的方法，不过，是利用了普通消费者，甚至利用余秋雨这样界外的人士作为吹鼓手，其实，茶叶的变化，哪里会是茶叶理论那里展示的这样。
作者介绍：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行，再次引发市场震动。
