导读：小青柑和大红柑的制作工艺基本是一样的，都是经过：采摘柑果、清洗柑果、开盖挖果、冲洗柑果、摊晾、装入普洱熟茶、阳光生晒加低温干燥、包装成茶品。它们都是属于柑普家族。
1、小青柑的制作工艺：
首先是采摘广东省江门市新会区，2016年7月份优质青绿色小柑果，未成熟的青柑果，果皮青绿、油包凸显、辛味浓烈。柑果采下后，经3次仔细清洗；清洗后，手工精心分离果肉与果皮；分离的过程需要技术纯熟迅速，既能保证速度又能保证柑果的漂亮形状。果肉与果皮分离完后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉；晾干小青柑上的水汽；然后进行装茶，用2009年宫廷级熟普填装，填装完茶品后，放在阳光下晒3—4天；因新会的7、8月份降雨天数较多，晴朗天气较少，阳光生晒无法使小青柑干透，故需再以低温烘焙，使小青柑完全干燥。成茶品后用白棉纸包装，再装入密封性较好的铁罐中。
2、大红柑的制作工艺：
新会大红柑的采摘时间较晚，通常在11月，此时的柑果个大、果圆红润。大红柑的果皮陈放3年及以上，称为陈皮，可入药。例如南茗佳人（微信公号：nmjrtea）已经售罄的《柑普茶》，采用2010年的广东省江门市新会区天马村的11月首批优质大红柑为原料；经3次仔细清洗；清洗后，手工精心分离果肉与果皮；果肉与果皮分离完后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉，摊晾开，将大红柑上的水汽晾干，然后装入宫廷级熟普，经阳光晒干，后用绵纸包装，放入防水纸袋中，成为茶品。
小青柑和大红柑在制作工艺上几乎没有较大差别，但在其它方面存在差别。
3、采摘时间和功效的区别
小青柑和大红柑的首要区别在于，柑果采摘的时间。小青柑为7月，大红柑为11月。正因为采摘期的不同，使得柑果所含的主要物质有较大差异。小青柑中富含挥发性果油（柠檬烯）和柑橘酸，柠檬烯具有良好的祛痰、镇咳、抑制细菌的效用；柑橘酸属于果酸的一种，是一种能够给皮肤提供营养，达到滋养肌肤的效用的独特物质。大红柑成熟度较高，果皮中富含柑果香类芳香物质、海绵松丝和果糖。
据研究表明植物中的芳香类物质能够对中度、轻度高血压患者的血压起到控制效用；大红柑中的海绵松丝是一种较好的膳食纤维且富含多种维生素，能够助消化和调节膳食平衡。
因小青柑和大红柑成长期的不同，造成其所含物质存在较大差异，使得小青柑和大红柑在口感上存在区别。小青柑冲泡后，茶汤入口清新甘甜、果香飘扬；大红柑冲泡后，茶汤入口醇厚甘甜、香气沉稳浓郁、陈韵显著。
小青柑汤色
有很多茶友在南茗佳人茶艺师微信号：6480348（长按复制）上询问：“是小青柑的功效好还是大红柑的功效好？”其实两个的效用都是极佳的，只是效用不同。小青柑的功效包括：化痰、止咳、祛风、健脾养胃、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老等，而其最突出的三个功效，可添加董玥说茶公号：dyshuocha后查看《小青柑最出色的三种功效你知道吗？》一文，详细了解。大红柑的功效包括：理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉、降脂减肥、美容养颜抗衰老、预防三高等。
柑普茶汤色
二者都能对身体起到不同的效用，在选择的时候可根据自身的身体需求和口味喜好而定。
小青柑和大红柑的制作工艺基本上是一样的，只是在柑果的采摘季节上存在差别，导致了制成茶品后，滋味、功效有一定的不同。作者：南山月，本文由南茗佳人（公号ID：nmjrtea）原创，授权中国食品安全网food12331.com首发。
