图为：洗茶（以南茗佳人熟茶“踏雪”为例）
1、洗不洗茶？
有的人说茶不用洗，因为第一泡茶的内含物浸出量最大，洗了就浪费了。洗茶的目的是让茶味和茶香得到最好的表现。有人说必须洗茶，首先是因为农残太高；再者是茶叶太脏，特别是黑茶和老茶。
但我们必须知道的是，其一：如果真的有农残，洗茶是洗不掉的。因为农残基本都是脂溶性物质，用水是无法溶解和去除的。同时说明，在冲泡的时候也是无法溢出的；其二：太脏的茶叶我本人并不建议品饮。所以这样的茶叶不在需要洗茶的范畴之内。
对于大多数的茶来说是不用洗的，然而，润茶极为重要。很多人把润茶的这一过程也当是洗茶了。其实，润茶的目的是为了让茶味和茶香得到充分的体现。那么香气在什么样的条件下表现最好呢？毫无例外，那就是温度越高，香气的挥发程度越高，那么对于我们来说，也就是香气表现越好了。所以，在润茶的过程中，如何得到最高的温度就成了关键。
目前我采取的方法是：先用沸水把泡茶器（盖碗或者紫砂壶……等）注满沸水，稍后倒掉。这时候置入茶叶，然后注入热水至超过茶叶即止；观察茶叶的吃水、舒展状态，看到茶叶已经有处于松散舒展状态时，再次注入沸水至满溢（这时候的水流要细而稳），看水面的浮沫随水流流出，直至水面完全没有杂质，这时候可以立即出汤。这一泡茶汤是可以直接品饮的。
2、如何洗茶？
真正需要洗茶的是后发酵茶，或者是一些年代久远一些的老茶。对于后发酵茶，洗茶可以很好的解决渥堆过程中产生的“堆味”，还可以有效解决冲泡过程中产生的碎末导致的汤色浑浊问题。对于原料等级较高的黑茶，如果本身碎末并不多，存放环境也是干净，没有任何杂味异味的，一般来说洗茶一次就可以了。对于老叶老梗较多的，通常需要洗茶两次。
对于比较松散的茶叶，注入沸水没过茶叶之后，等茶叶舒展开来，然后大力注水，立即出汤至干净，当公道杯中的茶水倒完之后，闻公道杯中的香气，判断香气是不是纯正。如果是纯正的，那就不用再洗了。如果有轻微的杂味或者异味，建议还是进行一次轻度洗茶。如果杂味、异味还比较严重，那就必须再次洗茶。
第二次洗茶时，注水力度和正常冲泡一样即可，立即出汤。对于比较紧结的块状（青砖、花砖、黑砖、以及普洱茶砖、普洱饼的中心部位），浸泡的时间就需要稍微加长。之后就大力注水，出汤即可。每次洗茶完毕，一定要闻闻公道杯中的香气，由此判断香气的纯正程度，从而决定要不要再次洗茶，以及如果要继续洗茶，力度、注水量的把握。
洗茶的一个关键就是：洗透，洗净。否则的话，洗茶就只是一个流程，对于口感和香气的表现没有任何的好处。
