导读：从七月中旬开始，朋友圈都在刷新会小靑柑，看来新会柑普是广东今年茶品一大热点了。所谓的柑普，就是柑子挖掉中间的果肉，装上普洱茶，晒干、烘干或半晒半烘做成的茶。如果按照茶类划分，柑普不在六大茶类里面，它属于再加工茶。再加工茶即是以六大茶类为基础，经过再加工而成的茶。
如今，由于小青柑大热，市面上不仅有柑普，还有柑红、柑白、柑铁，所谓的柑红就是柑皮里装的是红茶；柑白，顾名思义就是柑皮里装的白茶；柑铁是柑皮里装铁观音。各商家都以柑皮和茶结合，玩出各种不同的花样，以吸引喜欢新鲜事物的消费者。然而，这些茶好不好喝，柑皮起到重要作用。今天，我们讲一讲柑皮。柑皮现在产地最热的是新会，新会柑皮也有细化小产区。我给大家简单普及一下柑皮的知识。
一、柑皮的产地
图为：新会天马村柑园
柑橘是我国产量相当大的果品之一。我国约有15个柑橘种类。比如分布于浙江、四川这些地方的温州蜜柑，主要分布在汕头、厦门等地的芦柑，分布于四川、福建等地的福橘，种植于新会的茶枝柑等等。这些柑橘的皮都能晒干，一般认为，陈放三年后都能称为陈皮。然而，这些陈皮当中质量最好的是新会柑皮，历史上曾为贡品。2006年，新会陈皮被国家质检总局批准为地理标志产品。
图为：熊子塔
那么，新会柑皮本身是否有品质区分呢？民间一直流传着，以熊（“能”下面是三点水，读ní）子塔为地标，目之所见的地方即是新会柑皮最核心的产区。这些地方包括茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等地。为何这些地方能成为新会柑传统的核心产区呢？主要是它们所处的地理位置。刚好位于珠江三角洲冲积平原，潭江和西江经此地交汇，并流入南海，咸淡水交换，土壤肥沃，矿物质丰富，水源充足，这样的位置造就了新会柑所谓核心产区的传奇。
除了所谓的核心产区之外，新会许多地方也种有柑子，比如近些年来有一定知名度的双水、三江、古井等地，这些地方均属于地理标志产品保护区域。像古井镇这样的地方，由于离工业区较远，较少受到环境污染，产出的柑子质量也不错。
图为：古井山地柑
二、新会柑皮的品类
当下，新会柑皮的品类根据柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二红、大红。都长啥样呢？如图所示。
小胎柑一般只有指甲盖大小，通常采摘是在5-6月。一般丰收年产量才会较高，主要是结果过多，为了保证柑果在逐渐成熟的过程中营养充足，才会人工剪下一批小胎柑的。
图为：小胎柑
从去年开始便十分流行的小靑柑有多大呢？比一只乒乓球还小。通常不会拿来做陈皮，都是用来做柑普。采摘时间大约在七八月份。这么小的靑柑仔其实不属于传统的品类，也许是由于小靑柑小巧可爱，香气高锐清爽，而且一只小靑柑普茶刚好一泡，携带方便，于是近两三年来大受欢迎吧。
图为：小青柑
靑柑一般采摘于8月到10月，柑子也尚未成熟，皮也还是青的，皮张较小，橙皮苷含量高而多糖含量低，因此相较于二红、大红更利于存放。
图为：青柑
二红一般采摘于10月到11月下旬，还未完全熟透，表皮色泽黄多青少。滋味较青皮更醇和些。
图为：二红柑
大红皮采摘时间在11月下旬到次年一月，这时柑果已经完全成熟了，表皮呈红色。皮张是大而厚的，油包多而饱满，多糖含量高，滋味醇甜顺滑。
图为：大红柑
总而言之，新会柑皮中青皮的香气较为高锐，带点儿辛辣的刺激性；红皮的香气则是更为甜蜜、柔和。传统意义上，人们一般等到柑子到二红以上才采摘。然而，近年来，由于小青柑大热，当地的柑子从7月开始采摘了。
三、柑皮的保健功效
陈皮入药历史悠久，是我国著名药食两用的中药材，民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。那么，柑皮跟陈皮又是什么关系呢？古人皆以柑皮陈久者为佳，称之为陈皮。那有没有说陈化多久最好呢？陈化多久才能叫陈皮呢？自然保存情况下三年以上。清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说：“陈皮需备广产，二三年者为上，新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”，吴瑞在《日用本草》里说：“多年者更妙。”没有明确说明，但似乎是越陈越佳的。
其实即使没有现今热火的新会柑普，我们日常生活也常常会接触到陈皮。比如广东人喜欢煲汤、做菜的时候放点儿陈皮，比如陈皮鸭之类的。滋味上来讲陈皮有去腥味的作用。我们或多或少都有吃过一些含有陈皮的中成药，比如川贝陈皮膏、蛇胆陈皮膏之类的，这些药品有化痰止咳的作用。
李时珍在《本草纲目》里说：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泄能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泄升降也。”此段文字说陈皮味辛、苦，性温。辛能行气、发散，因此对滞腻、脘腹胀满有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陈皮具燥湿的功效；性温且入脾肺二经，对化痰止咳有效用。陈皮同补药则补，同泻药则泄，同升药则升，同降药则降。
《名医别录》：“（橘皮）出膀胱留热，下停水，五淋，利小便。”说了其利尿的作用。现代医学研究，由于陈皮含有挥发油、橙皮苷和黄酮类等物质，陈皮还具有一定程度的抗氧化、抗肿瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
综上所述，陈皮的主要功效有“下气利尿，燥湿化痰，止咳消炎去滞”等。然而，值得注意的是，清代医者陈士铎在《本草新编》里说：“陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味厚于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泄也。”陈士铎的观点是陈皮有补气之用，而青皮却会泄气，因此，气虚者得慎用。那么，陈化多年的老青皮如何呢？笔者暂时没有发现相关论证，望博学之士告知。
四、柑皮的储存方法
即便您买到了质量甚佳的柑皮或柑普，它们的存放仍然是个大问题。柑皮一受潮便容易发霉、长虫，尤其是大红柑，含糖多，特别吸引虫子。广东这样潮湿的天气，湿气几乎是无孔不入的，家里藏有陈皮的朋友可别以为陈皮装好在罐子里便能安枕无忧，稍不留神，您的陈皮就有可能霉变、虫蛀了。
在这里，需要提醒的是，我们经常能见到柑皮表面上有一层白白的霜状物，那不一定是“霉”，很有可能是柑皮所释放出来的“柑油晶”，这是柑皮好的表现。那么，怎么区别呢？最简单的方法是闻气味，如果柑皮表面有白霜，但闻起来依然是柑果的香气，那么这就不是霉点。
那么，柑皮该怎么储存呢？平时要置于避光、干燥、通风、无异味的地方。每年夏天，尤其是三年内的新皮，要找个艳阳高照的日子，将柑皮放在阳光底下晒一晒，去一去水汽，完全干燥的陈皮折断时能发出清脆的断裂声。
因此，虽说陈皮是好东西，但还是需要根据自己体质特点来品饮，中国人讲中庸之道，凡事过犹不及，无论是好茶还是好物，适量就好。
参考资料：
[1]广东省质量技术监督局，地理标志新会陈皮
[2]新会区文广局，广东省非物质文化遗产——新会陈皮
[3]中山大学药学院，蒋林、杜卓，全国陈皮产业分析及新会陈皮与其它品种的区别
[4]屈杰、李培，陈皮的本草考证及“下气利水”功效的商榷
[5]成都中医药大学药学院，汲守信，陈皮的功效沿革考
