普洱茶工艺中摊放的意义是什么？

摊放的目的是使得茶树鲜叶的水分在杀青前下降，使得茶树鲜叶硬脆度降低，较为柔软而提高杀青的效率。另外，在这个摊放过程中，茶树鲜叶的内含成分也在发生转化，摊放可以使得苦涩度降低。