生茶为什么很苦啊？！
很多新茶友第一次尝试喝普洱生茶，都有这样的疑问，都不习惯生茶的苦涩。相反更容易接受熟茶。
而普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。
普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明。化学分析，品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。
普洱茶中的茶多酚是否有苦涩感，资料上似乎找不到。普洱茶的杀青的一个含义，就是钝化茶多酚的活性。但是不可以去除苦涩。所以，钝化后的茶多酚到底滋味如何，变得无从说起。但是红茶或者乌龙的工艺是氧化发酵的工艺，则可以很好的去除苦涩。能否这样说，茶多酚的苦(涩)经过氧化后，则变得很轻微。
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排出别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。
以上就是对普洱茶很苦原因的解答，希望对茶友有所帮助。题图为生茶汤色
