整个工艺演变过程，大致可分为：
1、散收无采造法阶段：云南少数民族对茶的利用处于“散收无采造法”的简单制茶工艺—“晒干茶”阶段。直至今天，这种晒青茶基本工艺仍被运用，并独具魅力，焕发勃勃生机。
2、普洱饼茶阶段：晒青饼茶应形成于唐朝，普及于明朝，兴盛于清朝。
3、普洱茶自然陈化工艺阶段：云南晒青饼茶制作技艺已成熟，并在茶马古道的运输过程中形成了云南独特的普洱茶自然陈化工艺。
4、现代人工渥堆陈化普洱茶工艺阶段：毛料→发水→渥堆→翻堆→开沟摊晾→起堆装存陈化
晒青茶工艺
晒青茶是指以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过初制晒干而成的茶。其工艺流程如下：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→打微火→晒干→包装与储存。
工艺流程
原料的准备→筛分→拣剔→拼配匀堆→称茶→蒸茶→压茶→烘制→包装→储存。茶叶深加工技术是以茶鲜叶、制品茶、再加工茶、副产茶为原料，运用现代科学技术，从广度和深度上改变茶叶的结构，如：袋泡茶、速溶茶、茶饮料。
