文/景云
虽然没有系统的统计，但我想，全国茶叶销量，应该是三者的天下，也就是说，平常百姓跟他们接触的最多。有趣的是，这三个主流茶，正好代表三个工艺，而这三个工艺又直接影响三者的价值体现以及各种特点。
我先说一些，平常大家听过对于三者茶的一些话：“绿茶要喝新鲜的，不能放过年，最好当年喝完！”“乌龙茶长时间不喝要焙火，并且最好三年内喝完”“普洱茶新茶不好喝，放时间越长越好喝”等等等等，我相信大部分朋友都听过类似的话，但为什么会这样呢？相信大家心里都会有个疑问。
先说绿茶：
绿茶最重要的其实就是一个字“鲜”因为重视这个鲜，所以绿茶工艺选择的是高温炒青，百度高温下不离锅，一气呵成！其目的是尽可能的杀死茶叶中的酶，从而茶不再发生变化，把茶的香气活性鲜爽度等得到最大的保持，可以这样说，炒茶的师傅相当重要，不过目前也有机器烘青绿茶的出现，这种工艺下的茶，把参与茶叶后发酵的酶大量的杀死了，导致绿茶一开始品质最高！但是随着时间的推移，品质会每下愈况！用不了几年就发黄，茶汤浑浊，无味等等。
再说乌龙茶（包括红茶）：
其实景云知道严格来说这是两个茶类，但是他们的工艺很接近，加上最近全国上下一片红啊~我就把红茶也拉进来一起说说，呵呵。
乌龙茶大体上是炒青加轻发酵，部分焙火，红茶则是全发酵，焙火（目前两者都有机器烘青）。由于这类茶的工艺目的是，要短时间内把茶的缺点苦涩降低！又要有高扬的香气，同时把茶的口感变柔和，要达到这个目的，必须人为让茶发生发酵过程，等于说有目地的加速茶的陈化，往往难就难在到底发酵多久，焙火又应该多久。而这样的新茶，也是半年内品质最佳，比如铁观音，当然也有例外，比如说大红袍，新茶往往火气比较大，半年后，喝口感更佳，但一样都是三年后茶内营养成分大量减弱，茶底随着时间的推移木化。除非再次焙火提香，不然不会好喝，当然也不可能比新茶时好喝。
最后说普洱茶：
普洱茶的工艺，简单来说就是晒青加发酵的工艺，简单来说，由于在制作过程中各种工艺温度一直处于70度左右，导致大部分酶得以保留，为后续发酵留下催化剂。这种茶刚出来时候不好看也不好喝，更不会香，甚至难以下咽，但随着时间的流逝，茶会变得越来越好喝，等于说，茶在后期其实是自身发酵，把茶本身的苦涩等东西转化掉，当然现在因为需求加大越来越多机器烘青的普洱茶了，对于这部分茶，有待时间的印证。这里我表示的是传统工艺下保存得当的普洱生茶。
简单说大体就这样，不过近年，景云发现越来越多茶不是按照传统的工艺去进行，比喻是明明是普洱茶却用了部分铁观音的工艺，明明是红茶却结合了绿茶的工艺，明明是绿茶的好材料，因为追流行，硬去做红茶普洱茶，等等等等，对于这些茶，我不想武断的去说好于不好，只能告诉大家，有得必有失，作为消费者清楚知道自己消费的是什么就好了。
说到这，有朋友会问，景云，你丫到底喜欢什么茶！？或者说到底哪个更好呢！？
老实说，三者我都喜欢，是茶我都喜欢，只是我不会用绿茶的标准去要求乌龙茶，乌龙茶的标准去要求普洱茶，普洱茶的标准去要求绿茶几年后的表现，也就是说，大家对待一款茶的时候，就应该成熟的用A茶类的特点去衡量喝的A茶，不要用A的标准去看待B。
