在普洱茶界,古树茶通常是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域,通常指上百年至千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。
古树茶在云南产量十分稀少,在普洱茶界占整体产量的5%左右。古树茶必须是纯料茶,如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的,就不再是古树茶,此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般,将随着年份而与日俱增,因此,古树茶具备很高的储存升值价值,相较而言,台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。
【注】目前为止普洱茶行业还没有官方,或者权威机构对古树普洱茶做出明确的定义,整个行业大家普遍认为的是100年以上树龄的茶叫古树茶,还有部分发烧友认为必须300年以上才算。