在品饮普洱茶过程中会有茶友提出一种口感就是青味，青味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的一种象征。普洱茶的口感表现与加工工艺有着直接的联系；不得不提到其中重要的一个步骤，那就是杀青（白话就是炒茶）。
普洱茶杀青的目的是什么呢？
一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是散发青气，发展茶香；
三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之杀青不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
态与度遵循古法制茶，对杀青工艺相当注重，我们选用铁锅手工杀青工艺以固定香气，根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行杀青，以闷抖结合的手法经过25分钟左右完成工序。一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
所以当茶友在品鉴一款普洱茶的时候，从口感的细微变化到茶底的表象等等问题，都可以在普洱茶的加工工艺上找到相应的答案。
喜欢普洱茶的茶友都比较喜欢钻研，我们在东家匠人平台上进行了一次普洱茶杀青的直播现场，可以通过东家app搜索态与度进入店铺点击（韵度叁杀青现场）观看！（来源：态与度普洱茶；版权归原作者所有）
