刚冲泡好一壶去年的困鹿山生茶，喝了一小杯后正准备续第二杯。
此时，店里到了一批货，不得不停下手中茶杯，带人去整理新到的普洱茶。
半小时后，各种事情忙完，才想起还泡着茶呢！
于是，来到茶桌前，端起刚才的茶杯，一股凉而苦的茶汤直奔肚子里去，突然怀疑这是不是刚才泡的那壶香而甜的困鹿山。
仔细检查桌上的摆设后，可以笃定是之前的茶叶没错，可为何同一杯茶，也就不到1小时的时间，为何口感滋味差别如此之大？
上面这样的场景，相信喝茶人都会遇到。
恰巧最近有人留言给我也提到这个问题。他问，为什么普洱生茶冷喝比热喝苦？
对于这个问题，目前业界比较认同的原因有两个：
第一：水温影响味觉感受
喝茶喝出甜或者苦，是因为普洱茶内含物质在我们人体的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，值得说明的是，每个人产生的感觉会有所差异。
这种刺激会随着温度的变化而发生变化，比如：
茶汤在60度的时候，甜味对味觉器官的刺激就比较敏感，而苦味就相对迟钝。
相反，当温度降到20度的时候，苦味对味觉器官刺激就变得敏感起来，此时的茶汤喝起来给人的感觉就要比温热的时候苦。
第二：茶汤从热到冷的过程，苦味物质持续溶解
茶汤要从六七十度降到一二十度，至少也需要半个钟的时间。
这段时间虽然我们并未对这杯茶做什么，但它自身还在发生着反应，比如茶多酚、维生素被氧化，咖啡碱等苦味物质持续溶解，这些都会改变茶汤的口感。
就普洱茶而言，尤其是生茶。它的苦涩味相对其他茶种来说是比较强烈的。
经常喝普洱茶的人，应该会有这样的感觉，苦涩味与茶汤温度的高低成反比，茶汤温度稍高，苦涩味不会太明显。
温度低时，苦味就会凸现出来，从而影响茶汤滋味的整体感觉。
所以，都会建议喝普洱要趁热。（作者：胡秀秀，来源：胡秀秀品普洱茶，图来源：南茗佳人）
