熟茶发酵技术，是直接决定一款熟茶的口感和内质活性的关键因素，也是影响熟茶后期转化的空间。熟茶发酵过熟，口感甜润但活性不足；熟茶发酵过生，口感会偏苦涩、也会略带难化开的苦底，所以掌握一款熟茶发展的命脉，在于它的发酵技术。今天，我们来聊一聊“活性熟茶”中“活”的特点。
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——熟醉美“6.18黄金酵度”
随着普洱熟茶专业市场的细分化，消费者对熟茶热潮持续不断，对熟茶口感、滋味的要求也越来越高，一杯具备“活性”的熟茶成为消费者评判品质的标准之一。“活性熟茶”，我们可以理解为“熟茶从口感与滋味上带给味蕾的丰富体验”、“品饮后体感反应明显情况”以及“后期仓储的内含物质不断丰富的过程”，即是活性熟茶的特点。
我们知道，“熟茶发酵”其实是一个遵循自然规律的过程。毛茶通过渥堆产生酶促反应，在微生物湿热作用下，让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶，经微生物参与发酵后，不仅自身发生了深度的良性变化，如酚氨比降低，芳香物质增加等，还融入大量微生物代谢活性物质，改善茶叶品质，使茶叶不单单升华出良好的口感滋味，还衍生出很多有利于健康的微生物，让微生物的活性保持最佳状态。
通过控制温度、湿度和时间，将发酵程度接近“熟”得刚刚好，后期转化空间就会很大，而且也会转化出更具个性化与香气的熟茶。比如，厨心熟茶2016年“流年”的冰糖香、2018年“熟醉美”的绿豆奶香等。
目前，不少对熟茶行业具有前瞻性的茶企不断研究和了解熟茶技术，并衍生出市场现有各自不同的“熟茶”技术，较多被认可的是“熟茶应该具备活性特征”，除了熟茶口感的“顺、滑、醇、甜”以外，“生津、回甘，富有层次感和持久性”等特征，便是“活性”熟茶与普通熟茶的口感差异。
由此，用厨心熟茶专属发酵技术6.18黄金酵度所研制的“活性熟茶”与消费者口感吻合度非常高，也是未来抢占市场的“核心武器”。（作者：知音味道，来源：厨心熟茶，图来源：南茗佳人）
