采摘
相关茶书记载：采于晴日无雨时节，上午9：00至下午3：00所采茶青为上品。于香气有很大好处。观察所见：在那卡，初制所收鲜叶无定时；上午鲜叶少，且多为自家采摘；多数鲜叶是下午到傍晚交售。-------这中间有改进的空间么？
摊晾
这一过程现在被称之为萎凋，我们以前叫静置，不知是什么时候什么人教茶农们学会的？鲜叶收来后有一个堆放静置的过程，据说是为了让叶片中的水分丧失一部分，便于下一步杀青的进行，其间的分寸如何把握？摊凉层的厚薄、摊凉时间的长短，没有严格的标准，几乎全凭经验，我想这中间是不是有一个“看青杀青”的手法呢？
我还观察到一种普遍现象：杀青开始后仍有人来交鲜叶，此时收的鲜叶也会一起入锅，显然，这是一种粗糙而偷懒的做法了。
杀青
杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要，如果说前二道环节有不足还可以弥补的话，杀青这一环可马虎不得，杀青不好，这锅茶就废了。一次投鲜叶3--4公斤-----看炒茶人的手臂力量，熟练度和锅的大小而定，以不糊边为原则。
杀青中有几个细节要把握：
1）投叶前锅温要预热，如果锅温不足，会导致“锅内发酵”的发生。
2）杀青一定要“透”，大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好；我的理解：所谓杀透，就是要让叶面的温度达一定程度，能使其中的低沸点芳香物质得以充分挥发，“臭青味”就降下来了；“臭青味”重的晒青茶，是杀青不到位的表现，是缺点而不是特点。
揉捻
揉捻之前，要把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，工艺还是不太会有问题。
揉捻也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的区别的缘由何在？）
日晒
将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！（来源：普洱茶吧，图片来源：南茗佳人）
