普洱茶的转化进程
普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节，也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓，都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中，传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式；自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。
不管存放在什么地方，都要求仓储环境既要通风，又需要有一定的湿度，但底线是不能使茶发生闷仓、放坏及变味等事件发生。事实上，从我们收藏及仓储经验来看，普洱茶的陈化，并不适宜放在过于干燥(年平均湿度在30%以下)的环境中，也不适宜存放在过于潮湿的环境(年平均湿度超过80%)，两者都有大概率失去陈化价值。
中期茶的品质专业鉴定，至少要做到以下四点：从品相、香气、滋味和茶底四个方面。首先正品是基础，这要以多种证据包括人证、物证或者书证等，去确定一款茶的出品厂家、年份的真实性，要求茶品的渠道来源要正常化。其次是要求良好的仓储。两者共同构成一款老茶的底线“正品良仓”。
中期茶在验货及收藏时，笔者多年市场交易经验建议大家必须从以下四个方面去把关：
品相，中老期茶很多都是大件84饼的竹篮装，如果此前一件茶经历过市场流通，那么茶的棉纸边缘可能被碰撞而有一定破损。根据破损的情况和比例，来给产品做出相应的价值评估。
香气，这一点，其实对于中老期茶尤其重要，是核心价值之一。从整件茶的香气确定上，实践中是轻压竹篮或纸箱，让空气从里到外流动起来，鼻子凑近就可以明显闻香，从而辨别茶香的浓淡或者是否纯正。之后再打开整提，取出单饼分别隔纸闻正面、背面和侧面茶香，吸气可闻香，视为基本合格。最后，再开汤品鉴，香气只要是茶本身转化而来的香型，即为正常。
滋味，面对同一饼老茶，每一个喝茶人口中都有自己感受到的独特滋味，这也正是老茶的魅力所在——同一饼茶各得其乐。因此，我们所说的滋味，是总体上不能有异味，而要求汤感呈现自然状态下的年份茶转化口感特征，不同产地不同品牌不同拼配不同仓储地所带来的时光之味、口感之魅。
茶底，如果是正常仓储，茶底的色泽不管原料等级怎么样，也不管生茶和熟茶，呈现的色泽都会相对均匀。通过观察老茶的茶底，意义在于认知过去不同年代不同厂家不同单品的用料特征，鉴其留存下来的茶底，可窥见当年的用料特征、拼配方式、转化情况，作为读懂老茶历史遗留的重要媒物。
一款老茶如果仓储不好，就是没有意义的!因为，一款茶如果在仓储过程中，发生了质变，本身也就失去了品饮和收藏的价值。
一款老茶如果仓储不好，就是没有意义的!因为，一款茶如果在仓储过程中，发生了质变，本身也就失去了品饮和收藏的价值。（作者：小茶胡，来源：茶资讯，图来源：南茗佳人）
