我们对于茶叶的传统印象中，好茶应该是以“鲜嫩”为佳，在辨别优劣时，也要看其叶底时候为嫩芽，如有茶梗，那肯定就立马下结论为低等级的茶了。
但经常喝茶的人就会发现，我们在喝普洱茶这类茶时，这个标准似乎不可行了。
何谓“茶梗”？
茶梗，是指茶叶的叶梗，也有人称茶枝、茶茎。所谓的“茶梗”，特指从成品茶上拣下的叶梗。一直以来，人们没有饮用茶梗的习惯。认为其是粗枝大叶，破坏了茶的美感和滋味。
而在普洱茶采摘标准中，都是需要较为老练的鲜叶，茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告关于普洱茶等品类的含梗量有清晰的规定。
茶梗的作用？
由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
1.口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不用太细，细则芽初萌而味欠足；不用太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶虽然有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且依据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
2.调合作用
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，一起对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部组成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。此外，高糖含量是普洱鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与普洱品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
3.保健的功能
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素等物质，这可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。要知道许多患糖尿病的病人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
我们对于茶梗应该持有辩证的观点来看待。对于不同的茶类而言，茶梗反而可能增进其品质。（图文来源：高顶古茶）
