茶青的管理是个细致的工作，稍有不慎就会由鲜艳变味枯暗，甚至变红，香气也可能变得低闷。研究表明，茶青在25℃的条件下，贮藏3天就会腐败变质。
一般来讲，在运送或贮藏中，茶青容易出现变质，主要有三个因素：
1.机械性损伤
是指由于堆积过多或受力过大使茶青的叶脉折断，机械性损伤的地方会出现红变既影响茶叶外观，又影响茶叶口感。
2.透气性不好
茶叶被采摘后不久，光合作用停止，呼吸作用增强，呼吸作用使叶内糖类分解，产生二氧化碳，释放出大量的热量，如果通气情况不好，产生的热量散发不出去，叶温会不断升高，使叶子发热变红，最容易变红的部位是芽尖、叶尖、叶缘及叶梗，而这些部位变红会加重茶汤的涩度。
3.摊放时间过长
茶青堆积时间过长，如果透气不良会造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，使叶温升高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味使茶青变质。
如果透气良好，随着水分的散失，细胞液浓度的加大，细胞膜透性增强，多酚氧化酶的活性会增强，茶青中的多酚类物质氧化较快，茶叶容易红变，所以茶叶茶青采摘后应尽快生产防止茶青品质下降。
这下大家知道了，茶区人们在春茶季为什么这么忙，茶树不等人，茶青不等人，得赶时间采茶制茶哟。（来源：茶事微论）
